学术兼职

《Modern Food Science & Technology》期刊审稿人

教育与工作经历

2021.12~至今 河南工业大学粮油食品学院，副教授；

2014.2~2021.11 河南工业大学粮油食品学院，讲师；

2009.9~2013.12  华南理工大学生物科学与工程学院，理学博士；

研究领域与方向

主要从事粮食微生物应用与安全控制理论；谷物膳食纤维的微生物改性技术；粮油制品分子生物学；以及食品工程自动控制技术与理论等方面的研究。欢迎有志于从事科研的同学报考与咨询！

教授课程

主讲：《粮食工厂供电与自动化》《食品工厂CAD制图》等，同时负责指导本科生毕业论文设计和研究生的科研、学习等工作。所指导的学生先后获得国家奖学金、金龙鱼科技创新奖学金，河南省青少年科技创新奖。

研究成果

（一）主要科研项目

（1）主持完成国家自然科学基金项目(U1704118);

（2）主持完成河南省科技攻关计划项目(232103810060)；

（3）主持完成国家工程实验室实验室开放课题项目(NL2016004)；

（4）主持完成河南省属高校基本科研业务费专项资金项目(2016QNJH18)；

（5）主持完成河南工业大学高层次人才基金项目(2014YWQQ02)；

（6）参与国家自然科学基金项目(31671892)；

（7）参与国家自然科学基金项目(31671810)；

（8）参与科技部“粮食公益性行业科研专项”项目(201513003-05)；

（二）代表著作与论文

(1) Li L ,  Wang N ,  Ma S , et al. Relationship of Moisture Status and Quality Characteristics of Fresh Wet Noodles Prepared from Different Grade Wheat Flours from Flour Milling Streams[J]. Journal of Chemistry, 2018, 2018:1-8.

(2) Li L ,  Zhen W ,  Li L M , et al. Effects of Fermented Wheat Bran on Flour, Dough, and Steamed Bread Characteristics[J]. Journal of Chemistry, 2018, 2018:1-7.

(3) Li L ,  Ma S ,  Fan L , et al. The influence of ultrasonic modification on arabinoxylans properties obtained from wheat bran[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(11):2338-2344.

(4) Ruifang Guo, Xiaoxian Han, Li Li*, Sen Ma*.The effect of wheat bran soluble dietary fiber on the digestion characteristics of noodles[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 331:147987.

(5) Wu J, Li Li*, Ma Sen*, Effects of kombucha bacterial cellulose on wheat dough properties[J].International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59(3):1876-1884.

(6) Ling Fan, Sen Ma*, Li Li*, Jihong Huang*, Fermentation biotechnology applied to wheat bran for the degradation of cell wall fiber and its potential health benefits: A review, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 275:133529.

(7) Ling Fan, Huiping Wang, Mengyuan Li, Mengxu Lei, Li Li*, Sen Ma*, Jihong Huang*, Impact of wheat bran dietary fiber on gluten aggregation behavior in dough during noodle processing, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 257(2):128765.

(8) Jiang S , Zheng X , Li L*.De novo assembly of Auricularia polytricha transcriptome and discovery of genes involved in the degradation of lignocellulose[J].Biotechnology and Applied Biochemistry[2025-11-05].DOI:10.1002/bab.2005.

(9) 著作:《谷物化学》, 科学出版社，2017.

(10)  著作:《小麦工业手册 (第二卷): 小麦加工》, 中国轻工业出版社，2022.

（三）授权发明专利

(1) 一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备, ZL202110561393.3 

(2) 一种生物发酵麸皮及其加工设备, ZL202110695363.1

(3) 一种富含膳食纤维的食品3D打印材料，ZL201811328045.6  

(4) 一种便于清洁的食品3D打印机，ZL201811327490.0  

(5) 一种膳食纤维烘干装置，ZL201910265042.0

(6) 一种用于食品加工的3D打印机，ZL2018113265403

(7) 一种小麦高效研磨加工装置，ZL201810412156.9      

(8) 一种小麦糊粉层剥离装置，ZL201910718840.4

(9) 一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，ZL201810256326.9    

(10) 一种适口性改性膳食纤维，ZL201811328459.9

奖励与荣誉

(1) 2024年 河南省科技进步奖一等奖

(2) 2023年 河南省科技进步奖三等奖

(3) 2021年 河南省科技进步二等奖

(4) 2021年 中国粮油学会科学技术奖一等奖

(5) 2016年 河南省高等教育教学成果奖一等奖

(6) 2021年 十七届“挑战杯”全国大学生竞赛国赛三等奖

(7) 2021年 十七届“挑战杯”全国大学生竞赛国赛指导教师

(8) 2017年 十三届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖

(9) 2019年 十四届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛优秀指导教师奖

(10) 2019年 十四届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛一等奖

(11) 2021年 十五届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛优秀指导教师奖

(12) 2021年 十五届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛特等奖

(13) 2020年 第五届全国大学生生命科学创新创业大赛优秀成果奖二等奖

实验室和科研团队简介

所在实验室及团队致力于粮食微生物应用与安全控制理论，粮油制品分子生物学、谷物加工副产物综合利用领域，为推动我国谷物食品创新体系的发展赋能。