本人研究方向为主食品加工与品质控制、天然产物化学、食品风味化学。承担专业课《食品机械与设备》、《食品工厂设计》的教学工作；主持国家自然科学基金1项，河南省科技攻关项目1项，河南省高等学校重点科研项目1项，小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题2项，校级教改项目1项；发表SCI收录论文11篇，EI收录论文4篇，中文核心期刊论文40余篇；主编著作1部，参编1部；获得中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项，省级科技成果鉴定5项（国际先进或国内领先）。获得“校长教学质量奖”1次，校教学大赛二等奖3次，三等奖3次；获得毕业生“我心中最优秀的老师”3次；获得“本科毕业设计（论文）优秀指导老师”1次。
职称/职务：副教授/系副主任
通讯地址：河南省郑州市高新区莲花街100号河南工业大学粮油食品学院发酵主食品团队
联系电话：
电子邮箱：wyhhngydx2014@163.com
学术兼职
《粮油食品科技》编委
教育与工作经历
2002年9月至2006年6月，河南农业大学食品科学技术学院，本科。
2006年9月至2009年6月，广西大学轻工与食品工程学院，硕士研究生。
2009年8月至2014年1月，江南大学食品学院，博士研究生。
2014年1月至2021年4月，河南工业大学粮油食品学院，讲师。
2021年4月至今，河南工业大学粮油食品学院，副教授。
研究领域与方向
主食品加工与品质分析、天然产物化学、食品风味化学
教授课程
食品机械与设备、食品工厂设计、食品加工工艺综合实验、食品品质分析实验
研究成果
（一）主要科研项目
主持完成国家自然科学基金-青年基金资助项目“酵子馒头香气形成机理”（31701635）、河南省重点研发与推广专项科技攻关项目“快餐外卖型冷冻熟面品质控制技术开发”(182102110342)、小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题“蒸煮熟制工艺对冷冻熟面复熟后品质影响”（NL2018007）、河南省高等学校重点科研项目“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”（18A550003）、小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题“小麦粉粒度影响半干面品质变化规律的研究”（NL2015004）。校级青年基金1项，校级教改项目1项、校级“科教融合”项目1项。指导学生获得国家级大学生创新创业训练计划项目立项。
（二）代表著作与论文
1、Yuan-Hui Wang, Qiong-qiong Zhang, Yu-Ying Guo, Fei Xu*. Effect of flour particle size on the qualities of semi-dried noodles and fine dried noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(6): e15632. (SCI)
2、Yuan-Hui Wang*, Jing-Wen Zhao, Fei Xu, Qi-Dong Zhang, Zhilu Ai*, Bo-Yu Li. GC‐MS analyses of volatile compounds of steamed breads fermented by Chinese traditional starter "Jiaozi" from different regions[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(3): e15267. (SCI)
3、Yuan-Hui Wang, Qiong-Qiong Zhang, Shuai-Hua Jiang, Fei Xu*. Effect of wheat flour particle size on the quality of fresh white salted noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(12): e14972. (SCI)
4、Yuan-Hui Wang*, Ya-Ru Zhang, Fei Xu, Ze-Kai Li. Effects of water addition and noodle thickness on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(9): e14717. (SCI)
5、Wang Y H*, Zhang Y R, Xu F, Y L Zhang. Effect of boiling and steaming on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 130: 109747. (SCI)
6、Sun X, Liu C*, Wang Y. Influence of Na2CO3 on the quality of dough with rice wine sourdough and steamed bread[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(5): 2261-2270. (SCI)
7、Yuan-Hui Wang & Ya-Ru Zhang. Variations in compositions and antioxidant activities of essential oils from leaves of Luodian Blumea balsamifera from different harvest times in China[J] PLOS ONE, Public Library of Science, 2020, 15(6): 1-15. (SCI)
8、Yuanhui Wang, Jingwen Zhao*, Fei Xu, et al.GC–MS, GC-O and OVA analyses of key aroma compounds in Jiaozi Steamed Bread[J]. Grain & Oil Science and Technology, 2020, 3(1): 9-17.
9、Wang Y H*, Yu X Y. Biological Activities and Chemical Compositions of Volatile Oil and Essential Oil from the Leaves of Blumea balsamifera[J]. Journal of essential oil bearing plants, 2018, 21(6):1511-1531. (SCI)
10、Yuanhui Wang, Linfan Shi, Aimei Wang, Hongyun Tian, Hongxin Wang*, Chunli Zou, Preparation of high-purity (–)-borneol and xanthoxylin from leaves of Blumea balsamifera (L.) DC.[J]. Separation Science and Technology, 2014, 49(10): 1535-1540. (SCI)
（三）授权发明专利
1、授权发明专利：一种半干面专用粉；专利号：ZL201710510839.3；第一发明人。
2、授权发明专利：一种提取生鲜湿面褐变产物的方法；专利号：ZL201811343722.1；第一发明人。
3、授权发明专利：一种生鲜湿面褐变产物纯化方法；专利号：ZL201811343686.9；第一发明人。
4、授权发明专利：一种艾片的提取分离纯化方法；专利号：ZL201010579560.9；第二发明人。
5、授权发明专利：一种马铃薯生全粉的制备方法；专利号：ZL201710267920.3；第二发明人。
奖励与荣誉
1、2016年度河南工业大学第六届教学大赛三等奖、2017年度河南工业大学第七届教学大赛三等奖、2018年度河南工业大学“论专业说课程”竞赛三等奖
2、2019年度河南工业大学第八届教学大赛二等奖、2020年度河南工业大学第九届教学大赛二等奖、2020年河南工业大学课程思政教学设计大奖赛二等奖
3、2019年12月获得河南工业大学教学成果奖二等奖（排名第1）
4、2020年度河南工业大学“校长教学质量奖”
5、2016届、2017届、2019届毕业生“我心目中最优秀的老师”
6、2016年度、2017年度益楷奖教金青年优秀教学奖三等奖、2018年度益楷奖教金论专业说课程奖三等奖
7、2018年度益楷奖教金青年优秀教学奖一等奖、2019年度益楷奖教金青年优秀教学奖一等奖
8、2019年度第四届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师三等奖（创新类）
9、2019年中国食品科学技术学会食品创新大赛-第十届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛一等奖（指导教师）
10、2020年中国食品科学技术学会CIFST-第十一届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛-入围奖（指导教师）
11、主持完成教改项目河南工业大学本科教育教学改革研究与实践专项项目“《食品机械与设备》课程教学中学生学习成效多元化评价方法研究”，2019, 12结题
12、2019年本科毕业设计（论文）优秀指导教师
13、2016年中国食品科学技术学会，科技创新奖-技术进步奖一等奖“鲜湿面加工关键技术与产业化”（排名第七）
实验室和科研团队简介
发酵主食加工理论与技术团队主要致力于馒头、面条、糕点、包子、汤圆等等粮食制品的加工工艺和品质调控技术与理论、新型发酵剂、食品资源综合利用、食品功能因子和功能食品的研究。团队主要成员5人，教授1人、副教授3人、讲师1人。近五年，团队先后主持承担国家级、省部级、厅级等纵向项目20余项，企业委托项目20余项，发表国内外核心期刊论文300余篇，其中SCI收录论文30余篇，获省部级以上奖励6项。
