学术兼职

中国粮油学会面条制品分会理事，中国粮油学报、河南工业大学学报（自然科学版）、麦类作物学报、Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology、Journal of Cereal Science 、World Grain、Food Science and Nutrition等期刊审稿人

教育与工作经历

2001.09－2005.07，河南工业大学，粮油食品学院，食品科学与工程专业（谷物科学与工程方向），学士

2001.09－2005.07，河南工业大学，粮油食品学院，农产品加工与贮藏工程专业，硕士

2008.09－2011.07，中国农业科学院，农产品加工研究所，农产品质量与食物安全，农学博士

2011.07－2015.04，河南工业大学，粮油食品学院，讲师

2015.07－2023.01，河南工业大学，粮油食品学院，副教授

2023.02－至今，   河南工业大学，粮油食品学院，教授

2017.04－2022.07，河南工业大学，粮油食品学院，院长助理

2022.08－至今，   河南工业大学，粮油食品学院，副院长

研究领域与方向

农产品质量与食物安全；小麦品质评价与加工品质调控；传统谷物食品制品及功能食品研发。

教授课程

《粮食输送机械》、《小麦加工工艺与设备》等。

研究成果

（一）主持的科研项目

（1）国家科技部，“十四五”国家重点研发计划项目，稻麦适度加工及产品增值关键技术研发与产业化示范课题任务-小麦加工精准调控技术研究及营养平衡型产品开发与示范，2021.12-2026.11，主持；

（2）国家科技部，“十四五”国家重点研发计划项目，大宗粮油食品适度加工全过程安全防控技术研究与应用示范课题任务-小麦粉及大宗面制品食品新型加工过程中食品 组分和 DON 及其衍生物(含隐蔽型毒素)等危害物变化规律及互作关系研究，2023.12-2027.12，主持；

（3）国家科技部，“十三五”国家重点研发计划项目，大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范课题任务-全麦馒头加工关键技术研究与示范，2018.01-2020.12，主持；

（4）国家自然科学基金委员会，国家自然科学基金项目，赤霉病小麦籽粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇辐照降解机理及安全性评价，2015.01-2017.12，主持；

（5）农业农村部，国家公益性行业（农业）科研专项，传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范-传统风味馒头专用原料品质特性与产品质量控制标准体系，2013.01-2017.12，主持；

（6）河南省财政厅、河南省农业厅，河南省现代农业（小麦）产业技术体系贮藏加工技术岗位建设专项，2022.01-2026.12，主持；

（7）河南省教育厅，河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目（省部级人才项目），机械力化学效应诱导小麦粉面团流变学性变化的分子基础，2020-2022，主持；

（8）河南省科技厅，河南省科技攻关计划项目，基于系统粉品质特性分析的传统面制主食专用小麦粉加工技术研发，2019-2020，主持；

（9）农业农村部，农产品加工重点实验室开放课题，过热蒸汽处理小麦对蛋糕品质的改善效果及其机理研究，2020.08-2022.07，主持。

（二）代表著作与论文

（1）Ruihu Wang, Mengmeng Li*, Erqi Guan, et al. Niche partitioning association of fungal species and mycotoxin contamination in stored corn grains. LWT-Food Science and Technology, 2025(218):117478

（2）Jianli Wang, Tingjing Zhang*, Erqi Guan*, et al. Physicochemical properties of wheat granular flour and quality characteristics of the corresponding fresh noodles as affected by particle size. LWT-Food Science and Technology, 2024(204):116439

（3）Erqi Guan, Tingjing Zhang *, Ku Wu, et al. Physicochemical properties and gluten structures of frozen steamed bread dough under freeze–thaw treatment affected by gamma-polyglutamic acid. Food Hydrocolloids, 2023(137):108334

（4）Yuling Yang, Erqi Guan, Tingjing Zhang, et al. Behavior of wheat flour dough at different pretreated temperatures through rheological characteristics and molecular interactions of proteins. Food Chemistry, 2023(404):134188

（5）Yuling Yang, Erqi Guan*, Mengmeng Li, et al. Effect of transglutaminase on the quality and protein characteristics of aleurone-riched fine dried noodles. LWT-Food Science and Technology, 2022(154):112584

（6）Tingjing Zhang, Erqi Guan*, Yuling Yang, et al. Underlying mechanism governing the influence of peanut oil addition on wheat dough viscoelasticity and Chinese steamed bread quality. LWT-Food Science and Technology, 2022(156):113007

（7）Tingjing Zhang, Erqi Guan*, Yuling Yang, et al. Fatty acid profiles of vegetable oils from four different plant sources and their effects on dough rheology and Chinese steamed bread quality. International Journal of Food Science & Technology， 2021(56):2407-2414

（8）Lili Zhang, Erqi Guan, Yuling Yang, et al. Impact of wheat globulin addition on dough rheological properties and quality of cooked noodles. Food Chemistry, 2021(36):1-11

（9）Jinyue Pang, Erqi Guan*, Yuling Yang, et al. Effects of wheat flour particle size steamed bread quality properties and steamed bread quality. Food Science & Nutrition, 2021;00:1-10

（10）Erqi Guan, Jinyue Pang, Yuling Yang, et al. Effects of wheat flour particle size on physicochemical properties and quality of noodles. Journal of Food Science, 2020, 85(12):4209-4214

（11）Erqi Guan, Yuling Yang, Jinyue Pang, et al. Ultrafine grinding of wheat flour: Effect of flour/starch granule profiles and particle size distribution on falling number and pasting properties. Food Sci Nutr, 2020, 8:2581-2587

（12）Yuling Yang, Erqi Guan, Tingjing Zhang, et al. Influence of water addition methods on water mobility characterization and rheological properties of wheat flour dough. Journal of Cereal Science, 2019, 89:1-7

（13）Yuling Yang, Erqi Guan, Tingjing Zhang, et al. Comparison of rheological behavior, microstructure of wheat flour doughs, and cooking performance of noodles prepared by different mixers. Journal of Food Science, 2020, 85(4):1-8

（14）Yuanxiao Liu, Erqi Guan, Mengmeng Li, et al. Improvement of cake quality by superheated steam treatment of wheat. Journal of Cereal Science, 2020, 95:1-6

（15）Mengmeng Li, Erqi Guan, Ke Bian, et al. Detoxification of deoxynivalenol by ⁶⁰Co-γ ray irradiation and toxicity analyses of radiolysis products. Journal of AOAC International, 2019,102(6):1749-1751

（16）余向珂，张庭静，关二旗*，等. 小麦蛋白聚集与解聚行为及其对面团流变学特性和面条品质的影响研究进展. 食品工业科技，网络首发日期： 2024-10-23

（17）郭武汉，关二旗，卞科. 超微粉碎处理对小麦面筋蛋白性质的影响. 中国粮油学报，2017，32（5）：13-18

（18）高国祥，关二旗，李萌萌，等. 超微粉碎对大豆蛋白功能特性的影响研究. 中国油脂，2018，43（3）：30-34

（19）杨玉玲，关二旗，李萌萌，等. 不同和面方式对面团流变特性及面条品质的影响. 河南工业大学学报（自然科学版），2019，40（5）：18-25

（20）杨龙，关二旗，杨玉玲，等. 臭氧水协同超声波处理对小麦中DON降解效果的研究. 中国粮油学报，2017，35（7）：15-21

（21）专著：《谷物化学》，中国科学出版社，2017年，编委

（22）专著：《小麦工业手册▪小麦加工》，中国科学出版社，2021，编委

（23）专著：《谷物科学原理》（第二版），中国轻工业出版社，2023，编委

（三）授权发明专利

（1）关二旗，王天姣，李萌萌，等. 一种高效消解赤霉病小麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法. 发明专利，已授权，专利号：ZL2021 1 0960198.8，2024

（2）关二旗，卢朝银，李萌萌，等. 一种加工小麦粉所用小麦的杀菌方法. 发明专利，已授权，专利号：ZL2021 1 0961583.4，2024

（3）关二旗，卞科，郭亚龙，等. 防止小麦粉及面制品反色的原粮加工处理工艺. 发明专利，已授权，专利号：ZL2013 1 0077268.0，2014

（4）郭嘉，关二旗，郭帧祥. 中间提取处理麸质物料的全麦粉生产工艺. 发明专利，已授权，专利号：ZL2017 1 0218547.2，2021

（5）陈亮，关二旗，李瑞静，等. 一种小麦赤霉病液体生防菌剂及其制备方法. 发明专利，已授权，专利号：ZL2015 1 0165246.9，2018

（6）卞科，崔贵金，关二旗，等. 基于近红外光谱技术的赤霉病变粒快速鉴别方法. 发明专利，已授权，专利号：ZL.2013 1 0062748.X，2015

（7）卞科，刘远晓，关二旗，等.一种利用过热蒸汽改善弱筋小麦食用品质的方法. 发明专利，已授权，专利号：ZL.2018 1 0885787.2，2021

（8）毛广卿，王争艳，关二旗，等. 一种散料流量测量装置. 发明专利，已授权，专利号：ZL2016 1 0630024.4，2019

（9）关二旗，卞科，赵仁勇，等.柔性动能砂网复合脱皮机. 实用新型专利，已授权，专利号：ZL2020 2 2376521.0，2020

（四）其他成果

科技成果鉴定/评价

（1）小麦粉适度加工关键技术与应用，河南省中创科技评价研究院，科技成果评价，2021年，国际领先；

（2）传统酸面团（老面）馒头的冷藏中种发酵关键技术，河南省中创科技评价研究院，科技成果评价，2021年，国际领先；

（3）小麦制粉智能测控系统研发与应用，中国粮油学会，科技成果评价，2020年，国际领先；

（4）赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇臭氧降解新技术，河南省科技厅/教育厅，科技成果鉴定，2016年，国际领先；

（5）鲜湿面专用粉制粉新技术研究与应用示范，河南省科技厅，科技成果鉴定，2014年，国际领先；

（6）赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇辐照降解新技术，河南省科技厅，科技成果鉴定，2014年，国际先进；

（7）真空润麦技术研究，河南省科技厅，科技成果鉴定，2014年，国际先进。 

奖励与荣誉

（1）全国粮油先进科技工作者，中国粮油学会，2018；

（2）河南省食品科学技术学会先进个人，河南省科学技术学会，2017；

（3）《中国粮油学报》优秀论文奖：基于近红外光谱特征的赤霉病小麦籽粒SIMCA识别模型构建研究，中国粮油学报，2017；

（4）中国粮油学会科学技术奖：传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范，中国粮油学会，二等奖，2019；

（5）河南省教育厅科技成果奖：粮食制品工业化加工关键技术装备研究与示范，河南省教育厅，一等奖，2019；

（6）中国粮油学会科学技术奖：小麦制粉智能粉师系统研发与应用，中国粮油学会，一等奖，2022；

（7）河南省科学技术进步奖：小麦粉适度加工及大宗面制品产业化升级关键技术装备与应用，一等奖，2023.

实验室和科研团队简介

本人所在团队为小麦加工理论与技术创新团队。本团队为河南省科技创新团队、郑州市科技创新团队。团队现有专职教师8人，其中教授3人，副教授1人，讲师4人；团队专职教师中，ICC院士1人、全国模范教师1人、全国优秀科技工作者1人，全国粮油优秀科技工作者2人，享受国务院政府特殊津贴专家1人，河南省学术技术带头人1人。团队拥有“小麦和玉米深加工国家工程研究中心”、“国家小麦加工技术研发专业中心”、 “郑州市小麦深加工与质量控制重点实验室”等科研平台。

团队研究方向包括：农产品加工与贮藏工程，农产品质量与食物安全，小麦品质评价与加工品质调控，谷物蛋白物理化学改性，谷物蛋白功能特性研究，谷物蛋白资源开发与利用，粮食资源转化与增值化利用，传统谷物食品制品及功能食品研发，低值粮食资源增值化开发以及粮食储藏加工过程中组分变化机制，小麦加工过程流变学性质变化的分子基础等。