刘昆仑，男，博士，二级教授，博士生导师。入选国家重大人才工程青年项目，荣获中原领军人才（科技创新领域）、全国粮食行业青年拔尖人才、中原青年拔尖人才、河南省教学标兵、河南省文明教师、河南省研究生教育管理工作优秀个人等。食品科学与加工技术学科方向带头人、食品组分与营养创新团队带头人。现任河南工业大学粮油食品学院院长、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副主任、河南省食品资源开发与营养健康国际联合实验室主任。

 近年来，主持国家自然科学基金项目5项，主持中原创新领军团队、河南省重点研发专项、新疆自治区重点研发专项、全国粮食行业青年拔尖人才专项、“十四五”重点研发计划子课题、河南省优秀青年科学基金、河南省科技攻关、河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项等项目30余项；获教育部高等学校科学研究优秀成果奖、河南省科技进步奖、中国粮油学会科学技术奖、中国商业联合会科技创新奖、中国机械工业科学技术奖、河南省高等教育教学成果奖等省部级奖励10项；发表SCI收录论文90余篇。

职称/职务：教授，粮油食品学院  院长

联系电话：0371-67758036；Email: knlnliu@126.com；LKL@haut.edu.cn

研究方向：食品组分与营养；植物蛋白质资源开发与利用。 

  学术兼职  

中国粮油学会玉米深加工分会副会长、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、河南省食品科学技术学会常务理事。Food Reviews International，Grain & Oil Science and Technology，《食品科学》《食品与发酵工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》编委；Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry 等20余个期刊审稿人。 

教育与工作经历 

2005.09—2010.06，南京农业大学，食品科技学院，食品科学专业，博士

2010.07—2012.12，河南工业大学，粮油食品学院，讲师

2012.12—2020.01，河南工业大学，粮油食品学院，副教授

2019.11—2022.07，河南工业大学，粮油食品学院，副院长

2020.01—2020.07，North Carolina State University，访问学者

2020.01—至今，河南工业大学，粮油食品学院，教授

2022.07—2024.06，河南工业大学，粮食和物资储备学院，院长

2023.03—至今，河南工业大学，粮油食品学院，院长

  研究领域与方向 

食品组分与营养；植物蛋白质资源开发与利用。 

  教授课程 

主讲本科生课程：食品分析、功能性食品、试验设计与数据处理

主讲硕士生课程：试验设计与数据处理（省级精品课程）、食品科学专题

主讲博士生课程：试验设计、食品化学进展  

  研究成果 

  （一）主持科研项目

国家自然科学基金：热作用下富硒大米硒蛋白氧化修饰及消化吸收变化机制

国家自然科学基金：基于多组学的富硒稻谷储藏过程中蛋白质氧化及聚集行为研究

国家自然科学基金：花生储藏期油脂氧化产物-蛋白质相互作用及其对储藏品质的影响机理

国家自然科学基金：食源性富硒抗氧化肽的构效关系及其稳定性研究

国家自然科学基金：硒-蛋白质相互作用对稻谷储藏期脂质氧化的抑制作用研究

中原领军团队：低GI营养健康食品创制及产业化示范

河南省重点研发专项：营养健康导向高蛋白慢糖食品功能配料研发与示范

新疆自治区重点研发专项：棉籽加工降本增值关键技术与数字化装备研发

全国粮食行业青年拔尖人才专项：基于多组学的稻谷储藏期品质劣变机理及调控

河南省优秀青年科学基金：热作用下富硒大米中硒的消化吸收及功能特性变化机制

“十四五”重点研发计划子课题：浅圆仓智能防分级及出仓技术工艺研究与应用

河南省科技攻关项目：硒-蛋白质相互作用提高稻谷储藏品质关键技术研究

  （二）代表著作与论文       

Preparations, characterizations, assembly behaviors, applications, and perspectives of whey protein amyloid fibrils: A review. Food Chemistry. 2026, 501, 147470.

Impact of pre-treatments assisted controlled germination and infrared drying on the functional, bioactive components and antinutritional properties of Moringa oleifera seeds. Future Foods. 2026, 13, 100865.

Concentration-dependent fibrillation of whey protein isolate: Structural and antioxidant properties. Food Research International. 2026, 224, 117990.

原料配比与打印参数对3D打印米制品制备的影响. 食品与发酵工业. 2026, 52 (4), 216–225.

Polyphenols from Flos Trollii inhibit α-amylase and α-glucosidase: Kinetic analysis and mechanistic insights. LWT. 2025, 225, 117940.

 Ultrasonic modified broken japonica rice starch: The influence mechanism of multi-scale structure on in vitro digestion behavior. LWT. 2025, 232, 118438.

Concentration-regulated fibrillation of peanut protein: Formation, structural characteristics, and emulsifying properties. Food Hydrocolloids. 2025, 167, 111421.

Comparison of formation and structural characteristics of amyloid fibrils of peanut protein isolate after hydration treatment at different pH. Food Hydrocolloids. 2025, 159, 110599.

Preparation of highly-dispersed iron pyrophosphate nanoparticles via ultrasound-assistant carboxymethyl cellulose modification to enhance their liposome encapsulation and cell absorption. International Journal of Biological Macromolecules. 2025, 330, 148186.

Cold plasma for mycotoxin mitigation in cereals and pseudocereals: Mechanisms, safety, and processing aspects. Food Reviews International. 2025, 1–27.

A gastronomic exploration of protein digestibility, antioxidant activity, and bioavailability of selenium-enriched germinated brown rice under various cooking methods. Journal of Agriculture and Food Research. 2025, 19, 101714.

Impact of ultrasound-assisted germination and varied drying methods on phenolic biosynthesis, antioxidant capacity, and oxidative enzyme activity in selenium-biofortified black rice. Ultrasonics Sonochemistry. 2025, 123, 107692.

 Discovering of novel umami-enhancing peptides from Flammulina filiformis: Combining virtual screening, machine learning, molecular dynamics simulations, and sensory evaluation. Food Chemistry. 2025, 496, 146558.

 Drying kinetics and quality characteristics of ultrasound-assisted germination of quinoa grains: A study on functional properties, mineral content and bioactive compounds. Ultrasonics Sonochemistry. 2025, 119, 107393.

Drying kinetics and thermodynamic analysis; enhancing quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) quality profile via pre-treatments assisted germination and processing. Ultrasonics Sonochemistry. 2025, 117, 107337.

Drying characteristics and quality enhancement of Moringa oleifera seeds through ultrasound and microwave-Assisted germination combined with infrared vacuum drying. Ultrasonics Sonochemistry. 2025, 120, 107432.

Moringa oleifera in a modern time: A comprehensive review of its nutritional and bioactive composition as a natural solution for managing diabetes mellitus by reducing oxidative stress and inflammation. Food Research International. 2025, 201, 115671.

 Selenium and selenium compounds for regulating T2DM and its related gut microbiota dysbiosis: Current findings and challenges. Food Bioscience. 2025, 69, 106874.

Structural characterization and hypoglycaemic effects on type 2 diabetic mice of Spirulina platensis polysaccharides and Se-modified polysaccharides. Food Bioscience. 2025, 64, 105826.

超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响. 食品工业科技. 2025, 46 (23), 458–465.

   奖励与荣誉

  入选国家重大人才工程青年项目，荣获中原领军人才（科技创新领域）、全国粮食行业青年拔尖人才、中原青年拔尖人才、河南省教学标兵、河南省文明教师、河南省研究生教育管理工作优秀个人、河南工业大学“十佳师德标兵”“优秀教师”“优秀班主任”“优秀教育工作者”“优秀指导教师”“研究生教育工作先进个人”“工会工作先进个人”等。

  获教育部高等学校科学研究优秀成果奖、河南省科技进步奖、中国粮油学会科学技术奖、中国商业联合会科技创新奖、中国机械工业科学技术奖、河南省高等教育教学成果奖等省部级奖励10项。