学术兼职

2021年及2022年2次受邀为食品科学领域国际知名杂志“International Journal of Food Science and Technology”（JCR2区）的客座编辑，组织征集专刊“Understanding Macromolecular Interactions: Key to Developing New Cereal-based Foods”及“Influence of cellular structure and non-starch components on the functional properties of starch in plant-derived foods”。中国粮油学会小麦加工及面条制品分会、食品分会委员。

教育与工作经历

教育经历:

2005/09-2009/12，华南理工大学，轻工与食品学院，博士

2002/09-2005/06，广西大学，轻工食品学院，硕士

1998/09-2002/06，广西大学，轻工食品学院，学士

工作经历:

2024/12-至今，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，教授

2016/11-2024/11，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，副教授

2010/06-2016/11，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，讲师

2009/06-2010/06，广东省湛江市质量技术监督局，助理工程师

研究领域与方向

研究领域：谷物化学与品质；研究方向：面团流变学评价；谷物淀粉结构-功能关系；面条新产品开发。

教授课程

讲授粮食工程本科专业课程《通风除尘与物料输送》、过程控制本科专业课程《过程流体机械》等。

研究成果

（一）主持的科研项目

[1]主持国家自然科学基金联合基金项目“颗粒损伤、分子降解及分子重缔合对小麦淀粉湿热改性的影响及机理研究（U1404331）”（2015-2017）。

[2]主持公益性行业（农业）科研专项经费项目“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范（201303070）”子课题：馒头冷冻面团技术研究（2013-2017）。

[3]主持河南省科技攻关项目“活性酵母发酵空心挂面品质提升技术研究”（2021-2022）。  

[4]主持河南省教育厅科学技术重点研究项目“小麦麸皮预处理新技术”（2013-2015）。

[5]参与国家自然科学基金重点项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础（U1604235）”（2017-2019），排名第三。

[6]主持鲁花集团挂面研发项目（2019.11-2020.6）。

[7]中原学者工作站“营养健康面条制品加工关键技术及新产品研发（2022）”，山东鲁花（延津）面粉食品有限公司，负责人。

[8]负责统一集团鲜湿面研发项目（2016-2017）。

[9]负责平顶山金晶股份有限公司大豆多糖应用研发项目（2017-2018）。

[10]负责天津艾盟臭氧处理面粉品质评价项目（2017-2018）。

[11]主持康师傅集团委托项目“方便面营养与风味品质提升关键技术研究”（2024-2025）。

[12]主持河南省自然科学基金项目“面筋发展对高水化面团热致凝胶结构和淀粉消化性的影响机制研究”（2024-2025）。

（二）代表著作与论文

   英文期刊：

[1] Wang, J., Liu, *C., Zheng, *X. Regulation of amylose content and amylopectin chain length distribution in gel digestion of different concentrations: microstructure-based analysis. Food Hydrocolloids, 2025, 166: 111354. （SCI收录)

[2] Yang, HR, Shang, JY, Liu, C*, Wang, JS,, Li, XD,  Ma, XM, Hong, J, Liu, M,, Wang, T, Sun, BH, et al.  Effect of noodle specifications on the quality characteristics of fermented hollow noodles. Journal of Cereal Science, 2025, 121: 104067. （SCI收录)

[3] Wang, J., Liu,* C., Wang, Z., Che, R., Zhao, G., Hong J., Liu, M., Sun, B., Guan, E., Zheng, X. Impact of rehydration on multi-scale structural transformations and starch digestibility of dried noodles. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 287: 138438.

[4] Li, LM , Wang, QF, Che, RB,, Zheng, XL*, Liu, C.* Insight into separation of wheat starch and gluten affected by ultrasound-assisted xylanase treatment. Food Chemistry, 2025, 4483:144318. （SCI收录)

[5] Wang, J., Liu*, C., Yang, H., Li, X., Hong, J., Liu, M., et al. Impact of pre-meal immersion on multi-scale structural changes and starch digestibility of cooked dried noodles. Food & Function, 2024, https://doi.org/10.1039/D3FO04289H.（SCI收录)

[6] Hu, Z., Guo, W., Liu*, C., et al. Effect of polysaccharide on rheology of dough, microstructure, physicochemical properties and quality of fermented hollow dried noodles. LWT - Food Science and Technology, 2024, 200: 116214.（SCI收录)

[7] Wang, J., Liu*, C., Wang, X., Wang, J., Hong, J., Liu, M., et al. Regulating the quality and starch digestibility of buckwheat-dried noodles through steam treatment. LWT-Food Science and Technology, 2024, 195(2): 115826.（SCI收录)

[8]Li, LM, Wang, QF, Ren, ZZ, Liu, C*, Zheng, XL*. Comparative study on the quality characteristics of wheat-based broken rice noodles from different rice varietie. International Journal of Food Science and Technology, 2024, 59: 5440-5449. （SCI收录)

[9]Zheng, X., Wang, Q., Li, L.*, Liu, C.*, Ma, X. Recent advances in germinated cereal and pseudo-cereal starch: Properties and challenges in its modulation on quality of starchy foods. Food Chemistry, 2024, 248:140221. （综述)（SCI收录)

[10] Wang, J., Liu,* C., Zheng, X., Hong, J., Sun, B., & Liu, M. The structural integrity of endosperm/cotyledon cells and cell modi?cation a?ect starch digestion properties. Food & Function, 2023, 14: 6784. （综述）（SCI收录)

[11] Shang, J.Y., Zhao, B., Li, L.M., Liu, M., Hong, J., Fan, X.Q., Wu, T.F., Liu*, C., & Zheng**, X.L. Impact of A/B-type wheat starch granule ratio on rehydration behavior and cooking quality of noodles and the underlying mechanisms. Food Chemistry, 2023, 405: 134896.（SCI收录)

[12] Zhou, H., Liu*, C., Shang, J., & Zheng, X. Effect of adding wheat (Triticum aestivum L.) farina with varied integrity of endosperm cell wall on dough characteristics, dried noodles quality and starch digestibility. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 243:125076.（SCI收录)

[13] Wang, J., Liu,* C., Zheng, X., Hong, J., Sun, B., & Liu, M. High and ultra-high temperature drying of fermented dried noodles: effect on noodle quality and starch properties [J]. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(10): 5319-5331.（SCI收录)

[14] Liu*, C., Song, M.K., Hong, J., Li, L.M., Zheng**, X.L., Bian, K., Guan, E.Q. Effects of salt and kansui on rheological, chemical and structural properties of noodle dough during repeated sheeting process. Food Chemistry, 2021, 342:128365. （SCI收录)

[15] Li, M.F., Liu*, C., Zheng**, X.L., Hong, J., Bian, K., Li, L.M. Interaction between A-type/B-type starch granules and gluten in dough during mixing. Food Chemistry, 2021,358：129870. （SCI收录)

[16] Li, M.F., Yue, Q.H., Liu*, C., Zheng**, X.L., Hong, J., Wang, N.N., Bian, K. Interaction between gliadin/glutenin and starch granules in dough during mixing. LWT-Food Science and Technology, 2021, 148:111624. （SCI收录)

[17] Li, M.F., Liu*, C., Hong, J., Zheng**, X.L., Lu, Y.J., Bian, K. Influence of wheat starch on rheological, structural and physic-chemical properties gluten-starch dough during mixing. International Journal of Food Science and Technology, 2021:15481. （SCI收录)

[18] Xiong, X.Q., Liu*, C., Zheng, X.L. Regulation of Structure and Quality of Dried Noodles by Liquid Pre-Fermentation. FOODS, 2021, 10(10):10102408. （SCI收录)

[19] Xiong, X.Q., Liu*, C., Song, M.K., Zheng**, X.L. Effect of characteristics of different wheat flours on the quality of fermented hollow noodles. Food Science & Nutrition, 2021, 9(9): 4927-4937. （SCI收录)

[20] Xiong, X.Q., Wang, J.J., Liu*, C., Zheng**, X.L., Bian, K., Guan, E.Q. Quality changes in fresh noodles prepared by different heat treatments during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(9):15506. （SCI收录)

[21] Liu*, C., Zhang, Y.Y., Li, H., Li, L.M., Zheng*, X.L. Effect of ozone treatment on processing properties of wheat bran and shelf life characteristics of noodles fortified with wheat bran. Journal of Food science and Technology, 2020, 57(10): 3893-3902. （SCI收录)

[22] Li, M.F., Yue, Q.H., Liu, C. *, Zheng*, X.L., Hong, J., Li, L.M., Bian, K. Effect of gliadin/glutenin ratio on pasting, thermal, and structural properties of wheat starch. Journal of Cereal Science, 2020, 93:102973. （SCI收录)

[23] Li, M.F., Yue, Q.H., Liu, C. *, Zheng*, X.L., Hong, J., Li, L.M., Bian, K. Comparative Study of Rheology and Steamed Bread Quality of Wheat Dough and Gluten Starch Doughs. Journal of Food Processing and Preservation, 2020:15160. （SCI收录)

[24] Yanyan Zhang ,Chong Liu* ,Jing Hong ,Limin Li ,Xueling Zheng* ,Ke Bian ,Erqi Guan.Effect of heat treatment and salt addition on the physicochemical properties and quality of fresh noodles. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55(7): 2783-2793. （SCI收录)

[25] Mengkun Song, Chong Liu*, Jing Hong, Limin Li, Xueling Zheng??, Ke Bian, Erqi Guan. Effects of repeated sheeting on rheology and glutenin properties of noodle dough. Journal of Cereal Science, 2019,90,102826.（SCI收录)

[26] Chong Liu, Xiaoxiao Jiang, Junjun Wang, Limin Li, Ke Bian, Erqi Guan, Xueling Zheng*. Effect of heat-moisture treatment of germinated wheat on the quality of Chinese white salted noodles. Cereal Chemistry, 2019, 96(1): 115-128. （SCI收录)

[27] Qinghua Yue, Chong Liu, Limin Li, Xueling Zheng*, Ke Bian. Effects of fermentation on the rheological characteristics of dough and the quality of steamed bread. Journal of Food Processing and Preservation, 2019,43(1),e14115. （SCI收录)

[28] Chong Liu, Jing Hong, Xueling Zheng*. Effect of heat-moisture treatment on morphological, structural and functional characteristics of ball-milled wheat starches.Starch/St?rke，2017,69(5-6):-（SCI收录)

[29] Liu Chong, Zhang Ruiting, Liu Benguo, Zheng Xueling*. Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity. 农 业 工 程 学 报, 2016, 32(6): 308-314. (EI收录)

[30] Xueling Zheng, Ruiting Zhang, Chong Liu*.Extraction and antioxidant activity of phenolic compounds from wheat bran treated by steam explosion.Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2015; 14(10): 1857-1863. (SCI收录)

[31] Chong Liu, Lin Liu, Limin Li, Chunming Hao, Xueling Zheng*, Ke Bian**, Jie Zhang, Xiaoxi Wang. Effects of different milling processes on whole wheat flour quality and performance in steamed bread making. LWT-Food Science and Technology, 2015,62:310-318.（SCI收录)

[32] Chong Liu, Limin Li, Jing Hong, Xueling Zheng,* Ke Bian,* Yu Sun & Jie Zhang. Effect of mechanically damaged starch on wheat flour, noodle and steamed bread making quality, International Journal of Food Science and Technology, 2014,49:253-260. (SCI收录)

[33] Chong Liu, Zi Teng, Qi-Yu Lu, Ren-Yong Zhao, Xiao-Quan Yang,*, Chuan-He Tang, Jian-Meng Liao. Aggregation kinetics and ζ-potential of soy protein during fractionation，Food Research International, 2011, 44:1392-1400. (SCI收录)

[34] Chong Liu, Xiao-Quan Yang,* Min-Gang Lin, Ren-Yong Zhao, Chuan-He Tang, Lin Luo & Li Liu. Complex coacervation of chitosan and soy globulins in aqueous solution: a electrophoretic mobility and light scattering study. International Journal of Food Science and Technology, 2011,46:1363-1369. (SCI收录)

[35] Chong Liu,Xiao-Quan Yang ,Ijaz Ahmad,Chuan-He Tang,Lin Li,Jian-Hua Zhu &Jun-Ru Qi.Rheological properties of soybean β-conglycinin in aqueous dispersions: effects of concentration, ionic strength and thermal treatment. International Journal of Food Properties, 2011,14(2):264-279.（SCI收录）

[36] Chong Liu, Zi Teng, Xiao-quan Yang, Chuan-He Tang, Yueming Jiang, Jia-ni Qu, Jun-Ru Qi and Jian-Huan Zhu. Characterization of Soybean Glycinin and β-Conglycinin Fractionated by Using of MgCl2 Instead of CaCl2. A Comparative Study. International Journal of Food Science and Technology，2010, 45, 155-162.（SCI收录）

中文期刊：

[1]何瑾璇, 刘翀*, 郑学玲.发酵与非发酵挂面的品质差异及干燥特性分析.粮食与油脂, 2022.

[2]何瑾璇, 刘翀*, 郑学玲.中高温干燥对发酵挂面品质的影响. 现代食品科技, 2022.

[3]胡志远, 刘翀*, 郑学玲. 不同多糖对发酵空心挂面品质的影响.现代食品科技, 2022, 1-9.

[4]王婷，刘翀*，郑学玲*. 发酵空心挂面的配方优化.食品工业科技,2022.

[5]何瑾璇, 刘翀*. 干燥过程淀粉与蛋白质变化对挂面品质影响的研究进展. 粮食与油脂, 2021, 34(06):10-13.

[6]刘健飞,郑学玲,刘翀*.不同水分含量对复合压延面片力学性质及面条品质的影响.食品工业科技,2021,42(17).

[7]王俊俊，邵华为，郑学玲，刘翀*.巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响,食品工业科技,2019.

[8]张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀*.热处理对不同水分活度生鲜面品质及货架期的影响. 食品工业科技,2019.

[9]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科. 响应面法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺研究. 中国粮油学报，2015，12 : 6-13.(EI收录)

[10]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张　杰，李利民，刘翀*，卞　科. 冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响，粮食与饲料工业，2015,5:14-18

[11]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*. 响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方，食品科学，2015,12:36-43.

[12]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀* ，卞科*. 响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂，食品工业科技,2015,19:260-266.

[13]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*. 酵子与酵母混合对冷冻面团馒头品质的影响研究，食品研究与开发，2014,12:8-12

[14]杜浩冉，郑学玲，刘翀*，卞　科. 预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究，粮食与油脂，2014,11:30-34.

[15]刘琳，刘莉，刘翀*，郑学玲，李利民. 热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质影响研究，粮食与油脂,2014,8:13-16.

著作：

[1]《食用小麦麸皮(NY/T 3218-2018) 》,农业部行业标准，排名第四.

[2]《小麦工业手册（第二卷）-小麦加工》, 2021年,中国轻工业出版社. 副主编，78.5万字.

[3]《小麦工业手册（第三卷）-小麦淀粉》, 2021年,中国轻工业出版社. 副主编，64万字.

[4]《谷物化学》, 2017年,科学出版社. 参编10万字.

（三）申请/授权发明专利

[1]刘翀（1/12）. 一种降低油炸方便面含油率的方法及由其生产的油炸方便面，2024，2024111626864（发明专利）

[2]刘翀（1/13）. 一种低含油率荞麦方便面的加工方法及由其生产的油炸方便面，2025，2025100522809 （发明专利）

奖励与荣誉

科研：

[1]“发酵风味挂面加工关键技术研发与产业应用”获2023年河南省科学技术进步奖三等奖，排名第1（共7人）。

[2]“微发酵活性面条加工关键技术研发与产业应用”获2023年中国食品工业协会科技进步一等奖, 排名第2（共9人) 。

[3]“小麦制粉智能粉师系统研发与应用”获2022年中国粮油学会科技进步一等奖, 排名12（共12人) 。

[4] “粮食制品工业化加工关键技术装备研究与示范”获2019年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第5（共12人）。

[5] “传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”获2019年度中国粮油学会科学技术奖二等奖，排名第5（共12人）。

[6] “活性大豆粉对小麦粉品质改良及应用”获2013年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第4（共15人）。

[7] “小麦淀粉和谷朊粉分离新技术”获2014年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第2（共14人）。

[8] “小麦粉粒度控制及其对面制食品品质影响研究”获2014年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第8（共12人）。

[9] “小麦营养组分富集加工技术研究”获河南省工业和信息化厅科技成果奖二等奖，排名第7（共10人）。

教学：

[1] “一带一路背景下粮食工程 新工科专业建设研究与改革实践”获2022年度河南省高等教育教学成果奖特等奖，排名4.

[2] “粮油食品方向研究生创新教育与粮食产业经济强省战略研究与实践”获2022年度河南省高等教育教学成果奖二等奖，排名4.

个人：

[1]获2021年度河南省优秀硕士论文（压延过程面片流变性质变化的规律、机理及与面条品质关系研究，宋梦琨）指导教师荣誉称号。

[2]获2015和2021年度河南工业大学优秀教师荣誉称号。

[3]获2014年金龙鱼青年教师奖（益海嘉里集团）。

[4]获河南工业大学2013年及2021年优秀本科生指导教师荣誉称号。

实验室和科研团队简介

目前所在“谷物资源开发与品质控制”团队，团长为郑学玲教授，国家小麦产业技术体系加工岗位专家，河南省特聘教授。成员包括马森教授、洪静副教授、刘玫副教授、孙冰华博士、尚家英博士、刘紫鹏博士等。研究方向为谷物淀粉在食品加工过程中的结构-功能关系，淀粉类食品加工与品质评价等。团队拥有高效液相色谱（HPLC）-多角度激光散射（MALSD）连用系统、振荡流变仪、淀粉粘度仪、粉质仪、拉伸仪、质构仪，和面机、压面机、挂面干燥平台、速冻机等各种类型的面制品加工实验设备，并依托小麦和玉米深加工国家工程中心的先进平台，为研究生独立科研能力的培养提供了完善的硬件条件。