刘翀，男，汉族，广西博白人，民盟盟员，工学博士，河南工业大学副教授，曾任粮食工程系副主任，硕士生导师，主要从事谷物化学与品质领域研究，方向包括：（1）谷物大分子在面制品加工过程中的结构、功能性质变化及其与制品品质关系研究，面团流变学性质评价；（2）传统蒸煮面制食品新产品开发，其中高端挂面、发酵挂面、优质高添加荞麦挂面等相关产品和技术已经在知名企业成功转化，产生显著经济效益。以第一/通讯作者发表学术论文40余篇，其中SCI/EI收录论文24篇，他引超500次，中文核心期刊论文10余篇。作为副主编编写著作2部，参编著作1部；主持国家自然科学基金项目、公益性行业（农业）专项子课题、河南省科技攻关项目各1项，横向科研项目3项；获授权发明专利3项；获得中国粮油学会科学技术奖二等奖1项，河南省教育厅科技成果一等奖2项，二等奖2项；在挂面新产品的开发方面，积累了较为丰富的理论知识和实践经验。通讯地址：郑州高新技术开发区莲花街100号；电子邮箱：liuachong@126.com。

学术兼职

2021年及2022年2次受邀为食品科学领域国际知名杂志“International Journal of Food Science and Technology”（JCR2区）的客座编辑，组织征集专刊“Understanding Macromolecular Interactions: Key to Developing New Cereal-based Foods”及“Influence of cellular structure and non-starch components on the functional properties of starch in plant-derived foods”。中国粮油学会面条制品分会会员。

教育与工作经历

教育经历:

2005/09-2009/12，华南理工大学，轻工与食品学院，博士

2002/09-2005/06，广西大学，轻工食品学院，硕士

1998/09-2002/06，广西大学，轻工食品学院，学士

工作经历:

2016/11-至今，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，副教授

2010/06-2016/11，河南工业大学，粮油食品学院粮工系，讲师

2009/06-2010/06，广东省湛江市质量技术监督局，助理工程师

研究领域与方向

研究领域：谷物化学与品质；研究方向：面团流变学评价；谷物淀粉结构-功能关系；面条新产品开发。

教授课程

讲授粮食工程本科专业课程《通风除尘与物料输送》、过程控制本科专业课程《过程流体机械》等。

研究成果

（一）主要科研项目

[1]主持国家自然科学基金联合基金项目“颗粒损伤、分子降解及分子重缔合对小麦淀粉湿热改性的影响及机理研究（U1404331）”（2015-2017）。

[2]主持公益性行业（农业）科研专项经费项目“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范（201303070）”子课题：馒头冷冻面团技术研究（2013-2017）。

[3]主持河南省科技攻关项目“活性酵母发酵空心挂面品质提升技术研究”（2021-2022）。

[4]主持河南省教育厅科学技术重点研究项目“小麦麸皮预处理新技术”（2013-2015）。

[5]参与国家自然科学基金重点项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础（U1604235）”（2017-2019），排名第三。

[6]主持鲁花集团挂面研发项目（2019.11-2020.6）。

[7]中原学者工作站“营养健康面条制品加工关键技术及新产品研发（2022）”，山东鲁花（延津）面粉食品有限公司，负责人。

[8]负责统一集团鲜湿面研发项目（2016-2017）。

[9]负责平顶山金晶股份有限公司大豆多糖应用研发项目（2017-2018）。

[10]负责天津艾盟臭氧处理面粉品质评价项目（2017-2018）。

（二）代表著作与论文

英文：

[1]Liu*, C., Song, M.K., Hong, J., Li, L.M., Zheng**, X.L., Bian, K., Guan, E.Q. Effects of salt and kansui on rheological, chemical and structural properties of noodle dough during repeated sheeting process. Food Chemistry, 2021, 342:128365. （SCI收录)

[2]Li, M.F., Liu*, C., Zheng**, X.L., Hong, J., Bian, K., Li, L.M. Interaction between A-type/B-type starch granules and gluten in dough during mixing. Food Chemistry, 2021,358：129870. （SCI收录)

[3]Li, M.F., Yue, Q.H., Liu*, C., Zheng**, X.L., Hong, J., Wang, N.N., Bian, K. Interaction between gliadin/glutenin and starch granules in dough during mixing. LWT-Food Science and Technology, 2021, 148:111624. （SCI收录)

[4]Li, M.F., Liu*, C., Hong, J., Zheng**, X.L., Lu, Y.J., Bian, K. Influence of wheat starch on rheological, structural and physic-chemical properties gluten-starch dough during mixing. International Journal of Food Science and Technology, 2021:15481. （SCI收录)

[5]Xiong, X.Q., Liu*, C., Zheng, X.L. Regulation of Structure and Quality of Dried Noodles by Liquid Pre-Fermentation. FOODS, 2021, 10(10):10102408. （SCI收录)

[6] Xiong, X.Q., Liu*, C., Song, M.K., Zheng**, X.L. Effect of characteristics of different wheat flours on the quality of fermented hollow noodles. Food Science & Nutrition, 2021, 9(9): 4927-4937. （SCI收录)

[7]Xiong, X.Q., Wang, J.J., Liu*, C., Zheng**, X.L., Bian, K., Guan, E.Q. Quality changes in fresh noodles prepared by different heat treatments during storage. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(9):15506. （SCI收录)

[8]Liu*, C., Zhang, Y.Y., Li, H., Li, L.M., Zheng*, X.L. Effect of ozone treatment on processing properties of wheat bran and shelf life characteristics of noodles fortified with wheat bran. Journal of Food science and Technology, 2020, 57(10): 3893-3902. （SCI收录)

[9]Li, M.F., Yue, Q.H., Liu, C. *, Zheng*, X.L., Hong, J., Li, L.M., Bian, K. Effect of gliadin/glutenin ratio on pasting, thermal, and structural properties of wheat starch. Journal of Cereal Science, 2020, 93:102973. （SCI收录)

[10]Li, M.F., Yue, Q.H., Liu, C. *, Zheng*, X.L., Hong, J., Li, L.M., Bian, K. Comparative Study of Rheology and Steamed Bread Quality of Wheat Dough and Gluten Starch Doughs. Journal of Food Processing and Preservation, 2020:15160. （SCI收录)

[11]Yanyan Zhang ,Chong Liu* ,Jing Hong ,Limin Li ,Xueling Zheng* ,Ke Bian ,Erqi Guan.Effect of heat treatment and salt addition on the physicochemical properties and quality of fresh noodles. International Journal of Food Science and Technology, 2020, 55(7): 2783-2793. （SCI收录)

[12]Mengkun Song, Chong Liu*, Jing Hong, Limin Li, Xueling Zheng∗∗, Ke Bian, Erqi Guan. Effects of repeated sheeting on rheology and glutenin properties of noodle dough. Journal of Cereal Science, 2019,90,102826.（SCI收录)

[13]Chong Liu, Xiaoxiao Jiang, Junjun Wang, Limin Li, Ke Bian, Erqi Guan, Xueling Zheng*. Effect of heat-moisture treatment of germinated wheat on the quality of Chinese white salted noodles. Cereal Chemistry, 2019, 96(1): 115-128. （SCI收录)

[14]Qinghua Yue, Chong Liu, Limin Li, Xueling Zheng*, Ke Bian. Effects of fermentation on the rheological characteristics of dough and the quality of steamed bread. Journal of Food Processing and Preservation, 2019,43(1),e14115. （SCI收录)

[15]Chong Liu, Jing Hong, Xueling Zheng*. Effect of heat-moisture treatment on morphological, structural and functional characteristics of ball-milled wheat starches.Starch/Stärke，2017,69(5-6):-（SCI收录)

[16]Liu Chong, Zhang Ruiting, Liu Benguo, Zheng Xueling*. Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity. 农 业 工 程 学 报, 2016, 32(6): 308-314. (EI收录)

[17]Xueling Zheng, Ruiting Zhang and Chong Liu*.Extraction and antioxidant activity of phenolic compounds from wheat bran treated by steam explosion.Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2015; 14(10): 1857-1863. (SCI收录)

[18]Chong Liu, Lin Liu, Limin Li, Chunming Hao, Xueling Zheng*, Ke Bian**, Jie Zhang, Xiaoxi Wang. Effects of different milling processes on whole wheat flour quality and performance in steamed bread making. LWT-Food Science and Technology, 2015,62:310-318.（SCI收录)

[19]Chong Liu, Limin Li, Jing Hong, Xueling Zheng,* Ke Bian,* Yu Sun & Jie Zhang. Effect of mechanically damaged starch on wheat flour, noodle and steamed bread making quality, International Journal of Food Science and Technology, 2014,49:253-260. (SCI收录)

[20]Chong Liu, Zi Teng, Qi-Yu Lu, Ren-Yong Zhao, Xiao-Quan Yang,*, Chuan-He Tang, Jian-Meng Liao. Aggregation kinetics and ζ-potential of soy protein during fractionation，Food Research International, 2011, 44:1392-1400. (SCI收录)

[21]Chong Liu, Xiao-Quan Yang,* Min-Gang Lin, Ren-Yong Zhao, Chuan-He Tang, Lin Luo & Li Liu. Complex coacervation of chitosan and soy globulins in aqueous solution: a electrophoretic mobility and light scattering study. International Journal of Food Science and Technology, 2011,46:1363-1369. (SCI收录)

[22]Chong Liu,Xiao-Quan Yang ,Ijaz Ahmad,Chuan-He Tang,Lin Li,Jian-Hua Zhu &Jun-Ru Qi.Rheological properties of soybean β-conglycinin in aqueous dispersions: effects of concentration, ionic strength and thermal treatment. International Journal of Food Properties, 2011,14(2):264-279.（SCI收录）

[23]Chong Liu, Zi Teng, Xiao-quan Yang, Chuan-He Tang, Yueming Jiang, Jia-ni Qu, Jun-Ru Qi and Jian-Huan Zhu. Characterization of Soybean Glycinin and β-Conglycinin Fractionated by Using of MgCl2 Instead of CaCl2. A Comparative Study. International Journal of Food Science and Technology，2010, 45, 155-162.（SCI收录）

中文：

[1]何瑾璇, 刘翀*, 郑学玲.发酵与非发酵挂面的品质差异及干燥特性分析.粮食与油脂, 2022.

[2]何瑾璇, 刘翀*, 郑学玲.中高温干燥对发酵挂面品质的影响. 现代食品科技, 2022.

[3]胡志远, 刘翀*, 郑学玲. 不同多糖对发酵空心挂面品质的影响.现代食品科技, 2022, 1-9.

[4]王婷，刘翀*，郑学玲*. 发酵空心挂面的配方优化.食品工业科技,2022.

[5]何瑾璇, 刘翀*. 干燥过程淀粉与蛋白质变化对挂面品质影响的研究进展. 粮食与油脂, 2021, 34(06):10-13.

[6]刘健飞,郑学玲,刘翀*.不同水分含量对复合压延面片力学性质及面条品质的影响.食品工业科技,2021,42(17).

[7]王俊俊，邵华为，郑学玲，刘翀*.巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响,食品工业科技,2019.

[8]张颜颜,郑学玲,李利民,刘翀*.热处理对不同水分活度生鲜面品质及货架期的影响. 食品工业科技,2019.

[9]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科. 响应面法优化酵子冷冻面团馒头生产工艺研究. 中国粮油学报，2015，12 : 6-13.(EI收录)

[10]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张　杰，李利民，刘翀*，卞　科. 冷冻条件和解冻方式对酵子冷冻面团馒头品质的影响，粮食与饲料工业，2015,5:14-18

[11]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*. 响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方，食品科学，2015,12:36-43.

[12]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀* ，卞科*. 响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂，食品工业科技,2015,19:260-266.

[13]杜浩冉，郑学玲，韩小贤，张杰，李利民，刘翀*，卞科*. 酵子与酵母混合对冷冻面团馒头品质的影响研究，食品研究与开发，2014,12:8-12

[14]杜浩冉，郑学玲，刘翀*，卞　科. 预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究，粮食与油脂，2014,11:30-34.

[15]刘琳，刘莉，刘翀*，郑学玲，李利民. 热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质影响研究，粮食与油脂,2014,8:13-16.

标准和著作：

[1]《食用小麦麸皮(NY/T 3218-2018) 》,农业部行业标准，排名第四.

[2]《小麦工业手册（第二卷）-小麦加工》, 2021年，中国轻工业出版社. 副主编，78.5万字.

[3]《小麦工业手册（第三卷）-小麦淀粉》, 2021年，中国轻工业出版社. 副主编，64万字.

[4]《谷物化学》, 2017年，科学出版社. 参编10万字.

（三）授权发明专利

[1]发明专利. 卧式淀粉离心筛装置,2016.06,排名第四.

奖励与荣誉

[1] “粮食制品工业化加工关键技术装备研究与示范”获2019年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第5（共12人）。

[2] “传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”获2019年度中国粮油学会科学技术奖二等奖，排名第5（共12人）。

[3] “活性大豆粉对小麦粉品质改良及应用”获2013年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第4（共15人）。

[4] “小麦淀粉和谷朊粉分离新技术”获2014年度河南省教育厅科技成果奖二等奖，排名第2（共14人）。

[5] “小麦粉粒度控制及其对面制食品品质影响研究”获2014年度河南省教育厅科技成果奖一等奖，排名第8（共12人）。

[6] “小麦营养组分富集加工技术研究”获河南省工业和信息化厅科技成果奖二等奖，排名第7（共10人）。

[7]获2015和2021年度河南工业大学优秀教师荣誉称号。

[8]获2014年金龙鱼青年教师奖（益海嘉里集团）。

[9]获河南工业大学2013年及2021年优秀本科生指导教师荣誉称号。

[10]获2021年度河南省优秀硕士论文（压延过程面片流变性质变化的规律、机理及与面条品质关系研究，宋梦琨）指导教师荣誉称号。

实验室和科研团队简介

“淀粉加工理论与技术”，团长为郑学玲教授，国家小麦产业技术体系加工岗位专家，河南省特聘教授。成员包括洪静博士、刘玫博士等。研究方向为谷物淀粉在食品加工过程中的结构-功能关系，淀粉类食品加工与品质评价等。团队拥有高效液相色谱（HPLC）-多角度激光散射（MALSD）连用系统、振荡流变仪、淀粉粘度仪、粉质仪、拉伸仪、质构仪，和面机、压面机、挂面干燥平台、速冻机等各种类型的面制品加工实验设备，并依托小麦和玉米深加工国家工程中心的先进平台，为研究生独立科研能力的培养提供了完善的硬件条件。