布冠好，教授，博士，硕士生导师，河南省高等学校青年骨干教师。2009年6月获得中国农业大学农产品加工及贮藏工程博士学位。长期从事食品蛋白质资源开发与利用、蛋白质化学、食物蛋白过敏原调控及检测技术等领域的研究工作。主持国家自然科学基金青年项目、国家自然科学基金面上项目、中国博士后科学基金、河南省科技攻关项目、河南省教育厅项目、河南省高等学校青年骨干教师培养计划、郑州市科技协同创新专项及横向课题等10余项，参与科技部重点研发计划等国家级课题5项。以第一或通讯作者发表学术论文50余篇，其中SCI收录论文16篇（JCR1区5篇），EI收录论文5篇。获得省自然科学优秀学术论文一等奖1项及黑龙江省科技进步二等奖1项；授权国家发明专利2项。

通讯地址：郑州市高新区莲花街100号粮油食品学院8348室，联系电话：18623717870，电子邮箱：buguanhao2008@126.com

 

 

 

学术兼职

《Grain ＆ Oil Science and Technology》期刊编委

教育与工作经历

2021.04-至今，河南工业大学，粮油食品学院，教授

2013.12-2021.04，河南工业大学，粮油食品学院，副教授

2009.07-2013.11，河南工业大学，粮油食品学院，讲师

2006.09-2009.06，中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士

研究领域与方向

食品蛋白质改性；食品蛋白质构效关系；食物过敏原检测及调控技术。

教授课程

本科生课程：《食品化学》、《生物化学》、《油脂与蛋白工程综合实验》

研究生课程：《科技论文写作》

研究成果

（一）主要科研项目

1.国家自然科学基金项目（面上项目）：超高压及热处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究（31871748），主持。

2.国家自然科学基金项目（青年基金）：糖基化修饰大豆蛋白过敏原的调控机制研究（31201293），主持。

3.中国博士后科学基金面上资助：花生肽-钙的螯合作用机理及促钙吸收机制研究（2021M701112），主持。

4.河南省高等学校青年骨干教师培养计划：加工导致大豆主要过敏原变化的机理研究（2019GGJS084），主持。

5.河南省教育厅科学技术研究重点项目：超高压处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究（19A550005），主持。

6.河南省科技攻关项目：大豆蛋白糖基化改性技术及应用研究（182102110299），主持。

7.河南省教育厅科学技术研究重点项目：基于酶解技术的大豆蛋白过敏原调控机制研究（14B550013），主持。

8.郑州市科技协同创新专项：花生源蛋白肽-亚铁的螯合作用机理及促铁吸收特性研究（21ZZXTCX17），主持。

9.河南省省属高校基本科研业务费专项：大豆蛋白主要过敏原的复合酶解调控及脱敏机理研究（2015RCJH02），主持。

10.河南工业大学青年骨干教师培育计划（21420064），主持。

11.横向课题：大豆过敏原ELISA检测试剂盒的研制（H2018ly33），主持。

（二）代表著作与论文

1.Guanhao Bu^*, Tanghao Li. High hydrostatic pressure treatment reduces the potential antigenicity of β-conglycinin by changing the protein structure during in vitro digestion.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, doi 10.1002/jsfa.11751.

2.Guanhao Bu^*, Mengke Ren, Yingxin Zuo, Chenyu Zhao. Functional characteristics and structural properties of soybean protein isolate-maltose conjugates.Cereal Chemistry, 2021, doi.org/10.1002/cche.10454.

3.Tanghao Li,Guanhao Bu^*, Guanpeng Xi. Effects of heat treatment on the antigenicity, antigen epitopes, and structural properties of β-conglycinin.Food Chemistry, 2021, 346: 128962.（ESI高被引论文）

4.Guanhao Bu^*, Tanghao Li, Tingwei Zhu et al. Identification of the linear immunodominant epitopes in the β subunit of β-conglycinin and preparation of epitope antibodies.International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 154: 724-731.

5.Guanhao Bu^*, Tanghao Li, Yifei Zhao, Fusheng Chen. Effects of high hydrostatic pressure combined with heat treatment on the antigenicity and conformation of β-conglycinin.European Food Research and Technology, 2020, 246(5): 1065-1072.

6.Guanhao Bu^*, Ting Huang, Tanghao Li. The separation and identification of the residual antigenic fragments in soy protein hydrolysates.Journal of Food Biochemistry, 2020, 44(3): e13144.

7.Ting Huang,Guanhao Bu^*, Fusheng Chen. The influence of composite enzymatic hydrolysis on the antigenicity of β-conglycinin in soy protein hydrolysates.Journal of Food Biochemistry,2018, 42(5): e12544.

8.Guanhao Bu^*, Tingwei Zhu, Fusheng Chen^*. The structural properties and antigenicity of soybean glycinin by glycation with xylose.Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97(7): 2256-2262.

9.Guanhao Bu, Nan Zhang, Fusheng Chen^*. The influence of glycosylation on the antigenicity, allergenicity, and structural properties of 11S-lactose conjugates.Food Research International, 2015, 76(3): 511-517.

10.Guanhao Bu^*, Tingwei Zhu, Fusheng Chen, Nan Zhang, Kunlun Liu, Lifen Zhang, Hongshun Yang. Effects of saccharide on the structure and antigenicity of beta-conglycinin in soybean protein isolate by glycation.European Food Research and Technology, 2015, 240(2): 285-293.

11.Guanhao Bu, Yingying Yang, Fusheng Chen^*, Zhixiong Liao, Yanxiu Gao, Hongshun Yang, Runjie Li, Kunlun Liu & Junting Zhao. Extraction and physicochemical properties of soya bean protein and oil by a new reverse micelle system compared with other extraction methods.International Journal of Food Science and Technology, 2014, 49: 1079-1089.

12.Guanhao Bu, Yongkang Luo, Fusheng Chen^*, Kunlun Liu, Tingwei Zhu. Milk processing as a tool to reduce cow’s milk allergenicity: a mini-review.Dairy Science & Technology, 2013, 93(3): 211-223.

（三）授权发明专利

1.一种糖基化与酶解改性复合制备低敏性大豆蛋白粉的方法，中华人民共和国国家知识产权局，ZL201410195415.9，中国，2016.05.25。

2.一种低敏性的乳清蛋白水解物及其制备方法，中华人民共和国国家知识产权局，ZL200810103444.2，中国，2010.8.25。

3.一种大豆蛋白标签胶及其制备方法，中华人民共和国国家知识产权局，ZL201611079943.3，中国，2018.11.02。

奖励与荣誉

河南省首届自然科学优秀学术论文一等奖；

河南省第二届及第四届自然科学优秀学术论文二等奖；

玉米种皮精深加工及在食品中应用技术研究和推广，中国粮油学会科学技术三等奖（2015）；

肉制品专用型大豆蛋白绿色高值化制备及其应用关键技术，黑龙江省科技进步二等奖（2019）；

河南工业大学本科毕业设计（论文）“优秀指导教师”（2019）；

河南工业大学优秀硕士学位论文一等奖指导教师（2022）；

河南工业大学第三届课堂教学大奖赛二等奖（2012）；

河南工业大学第八届教学大奖赛一等奖（2019）；

校长教学质量奖（2019）；

金龙鱼青年教师奖（2018）；

河南工业大学优秀教师等。

实验室和科研团队介绍

本人所在团队为蛋白质化学与应用团队。本团队为河南省优秀创新型科技团队、河南省高校科技创新团队、郑州市科技创新团队。团队拥有“国家大豆改良中心精深加工研究所(郑州)”、“院士工作站”、“河南省食品蛋白质加工工程研究中心”等科研平台。

团队致力于食品蛋白质资源开发及利用研究，主要研究方向：蛋白质提取分离和纯化，蛋白质的物理化学改性，蛋白质功能特性研究，蛋白质提取分离新技术，活性蛋白及活性肽的构效关系，活性蛋白质与人体营养健康，食品体系中蛋白质相互作用，加工和储藏过程中蛋白质的变化机制，食品蛋白过敏原的调控技术及机理，新型蛋白质基可降解材料，以及油料及蛋白资源中的特殊成分及活性物质的提取分离及功能性评价等。