学术兼职

Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research and International以及International Journal of Biological Macromolecules等期刊审稿人。

教育与工作经历

2026.01-至今  河南工业大学，粮油食品学院，副教授

2018.06-2025.12  河南工业大学，粮油食品学院，讲师

2013.09-2018.06  江南大学，博士

2005.09-2012.06  河南工业大学，学士/硕士

研究领域与方向

研究领域为谷物加工，研究方向为谷物中淀粉结构解析及其与食品的营养功能特性关系，特别专注于谷物中淀粉组分与蛋白质、脂类等非淀粉组分互作，以及低GI食品的开发。

教授课程

主讲《食品工程原理》和《食品化学》。

研究成果

（一）主持的科研项目

[1] 国家自然科学基金青年项目（32301989），在研；

[2] 国家重点研发计划项目子课题任务负责人（2021YFD2100903-02），在研；

[3] 河南省科技发展计划联合基金（应用攻关类）项目（232103810069），结项；

[4] 中国博士后面上项目（第76批）（2024M760291），在研；

[5] 河南省重点研发与推广专项（科技攻关）项目（21202110350），结项；

[6] 河南省高等学校重点科研项目（23A550009），结项；

[7] 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题（GO202405），在研；

（二）代表著作与论文

[1] Fan Yang, Wenhua Ma, Ruige Yu, Binghua Sun*, et al. The interactive effects of roasting degree and lipid content on the gas retention capacity in fermented oat dough [J]. Food Research International, 2026, 229: 118374.

[2] Binghua Sun*, Ruige Yu, Xiaojie Qian, et al. Mechanisms of oat dough adhesion modulated by moisture-controlled roasting: The role of aqueous extracts[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 174: 112387.

[3]Wenhua Ma, Fan Yang, Binghua Sun*, et al. Mechanistic effects of starch-lipid complexes formation on oat starch digestibility during roasting process[J]. Carbohydrate Polymers, 2026, 374: 124740.

[4]Wenhua Ma, Fangfang Cheng, Qin Liang, Xiaojie Qian, Saiwen Song, Binghua Sun*, Sen Ma, Xiaoxi Wang. Role of particle size and roasted degree modulating the stability of oat milk [J]. Food Research International, 2025, 221: 117391.

[5] Xiaojie Qian, Lingfang Zhang, Binghua Sun*, et al. Dynamic changes of stomatal distribution, protein structural and liquor properties of oat dough during the fermentation process affected by moderately gelatinized oat flour[J]. Food Research International, 2025, 212: 116358.

[6] Xiaojie Qian, Binghua Sun*, Menglu, Zhou, et al. Understanding the dual impact of oat protein on the structure and digestion of oat starch at pre- and post-retrogradation stages[J]. 2025, 288: 138762.

[7] Binghua Sun, Xiaojie Qian, Sen Ma, et al*. Impact of roasted oat flour on the gas cell structure of steamed oat cake and its underlying mechanism[J]. Food Hydrocolloids, 2024,154,110-122.

[8] Binghua Sun, Xiaojie Qian, Menglu, Zhou, et al. Changes of gelation behavior, water distribution and digestibility of protein-starch mixtures in the oat dough/batter model affected by water[J]. LWT-Food Science and Technology,2023,182:114860.

[9] Binghua Sun, Xiaojie Qian, Gengjie Cui, et al. Synergistic effect of combined sucrose substitutes and partially gelatinized oat flour on gluten-free steamed oat cakes produced only by oat flour [J]. Journal of Cereal Science, 2023, 110: 103648.

[10] Xiaojie Qian, Binghua Sun*, Sen Ma, et al. The role of lipids in determining the gas cell structure of gluten-free steamed oat cake[J]. Food Hydrocolloids, 2024,148:109460.

（三）授权专利与制/修订标准

[1] 一种小麦皮层的分离方法，ZL202110166113.9，授权发明专利，1/7.

[2] 《粮油机械 小麦剥皮机》（GB/T44962-2024），国家标准，主要起草人；

[3] 《粮油机械 重力分级去石机》（GB/T26895-2025），国家标准，主要起草人；

[4] 《粮油机械 小麦擦打刷组合机》（GB/T46676-2025），国家标准，主要起草人；

奖励与荣誉

[1] 孙冰华(3/10). 小麦产后加工及副产物高值化关键技术及应用，河南省人民政府，河南省科学技术进步二等奖，2022.

[2] 孙冰华（8/10）. 小麦高值化综合利用关键技术集成创新与示范，中国粮油学会科学进步一等奖，2021.

[3] 孙冰华（4/7）. 发酵风味挂面加工关键技术研发与产业应用，河南省人民政府，河南省科学技术进步三等奖，2023.

实验室和科研团队简介

目前所在创新团队带头人马森教授，团队主要从事小麦、杂粮等谷物资源开发与品质控制等相关的科研工作，近五年已培养出省优秀博士/硕士3名，校优秀博士2名，多名优秀研究生获得国家奖学金和金龙鱼奖金。