学术兼职

《Food Hydrocolloids》、《LWT-Food Science and Technology》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《轻工学报》等期刊审稿专家。

教育与工作经历

2023.10-至   今     河南工业大学         粮食工程       讲师

2018.09-2023.09     华南理工大学         制糖工程       博士研究生

研究领域与方向

主要研究方向：谷物类食品加工及增材制造（3D打印）、淀粉精细结构及消化特性设计、食品流变学。

教授课程

教授课程：《食品工业自动化及仪表》、《粮食工厂供电与自动化》；

参与教材撰写：《淀粉加工工艺与设备》、《粮食工厂供电与自动化》；

研究成果

（一）主持的科研项目

1. 3D打印耦合Ca²⁺调控淀粉-蛋白质凝胶相行为与吞咽适配性的机制研究（32502274）,青年科学基金项目（C类）[原青年科学基金项目]，主持；

2. 脂质对3D打印面制品吞咽适性及消化性能的调控机制（GO202404），河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台，主持；

3. 面制品3D打印过程中组分间互作机制研究（2024BS058），河南工业大学高层次人才科研启动基金项目，主持。

（二）代表著作与论文

1. Wang B, Zheng X*, Liu Z*, Li L, Liu C, Hong J, Liu M, Shang J. Opportunities for industrializing Chinese traditional Liangpi: Insights from starch structure and modification. Food Chemistry, 2025, 146519.

2. Liang N, Pan Y, Yang D, Zheng X*, Liu Z*, Shang J. Effect of NaCl stress germination on microstructure and physicochemical properties of wheat starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 297, 139924.

3. Liu Z, Chen L, Zheng B. New insights into the effects of starch-oleic acid-chlorogenic acid interactions on structural formation by hot-extrusion 3D printing: from perspective of nonlinear rheology. Food Hydrocolloids, 2023, 144, 100924.

4. Liu Z, Chen L, Zheng B. Control of starch–lipid interactions on starch digestibility during hot-extrusion 3D printing for starchy foods. Food & Function, 2022, 13:5317-5326.

5. Liu Z, Yang J, Shi Z, Chen L, Zheng B. Effect of stearic acid on the microstructural, rheological and 3D printing characteristics of rice starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2021,189:590-596.

6. Liu Z, Chen L, Bie P, Xie F, Zheng B. An insight into the structural evolution of waxy maize starch chains during growth based on nonlinear rheology. Food Hydrocolloids, 2021, 116:106655.

7. Liu Z, Chen H, Zheng B, Xie F, Chen L. Understanding the structure and rheological properties of potato starch induced by hot-extrusion 3D printing. Food Hydrocolloids, 2020, 105:105812. （ESI高被引）

8. Liu Z, Chen J, Zheng B, Lu Q, Chen L. Effects of matcha and its active components on the structure and rheological properties of gluten. LWT-Food Science and Technology, 2020, 124:109197.

奖励与荣誉

实验室和科研团队简介

谷物资源开发与品质控制团队负责人为郑学玲、马森教授，团队依托河南工业大学粮油食品学院和小麦与玉米深加工国家工程研究中心，长期专注于谷物科学领域，聚焦谷物及其副产物加工基础理论研究与技术创新。欢迎各位专家学者莅临指导交流。