【团队成员风采】

【团队获奖情况】

【团队可转化技术展示】

蛋白质高效生产及高功能性蛋白产品开发

团队研发了植物蛋白质高效生产和功能性提升的物理法、生物酶法、糖基化修饰等绿色技术，形成了蛋白质高效制取、分离和高功能性改性加工技术体系。成功建立了高效醇法、湿法梯度分离、水酶法等制备浓缩蛋白、分离蛋白的关键技术，开发出高溶解性、高乳化性、高凝胶性、高抗氧化性、低致敏性等系列大豆蛋白、高乳化性豌豆蛋白及高凝胶性花生蛋白等高值化产品。构建了用于包埋和递送生物活性物质的植物蛋白基乳液体系，实现了蛋白产品在面制品、肉制品、功能性食品、特殊配方食品中的应用，有效解决了蛋白质资源利用率低、附加值低和应用受限等问题，推动了植物蛋白资源的高值化利用。已申请或授权发明专利10余项，相关产品已在山东禹王、益海嘉里（青岛）、山东凯斯达等企业推广应用。

研究成果依托国家863计划（传统面制品品质改良蛋白配料关键技术研究与开发，2013AA102208-5）、“十三五”国家重点研发计划（特色油料副产物精深加工关键技术研发及新产品创制，2023YFD2100403）、“十四五”国家重点研发计划子课题（功能蛋白配料的结构模拟、分子修饰和定向可控生物转化，2022YFD2101404）、国家自然科学基金区域联合基金（花生油脂和蛋白的水酶法多相体系高效同步分离分子机理及调控，U21A20270）、国家自然科学基金面上项目（生物降解花生细胞体同时分离花生油脂和蛋白机理与调控，21676073；果胶酶系响应型LH果胶-乳清蛋白纳米涂膜乳液构建及调控，32172258；超高压及热处理对β-伴大豆球蛋白致敏性的影响机理研究，31871748；乳酸菌发酵降低花生蛋白过敏原致敏性的分子机制，32472289）、河南省自然科学基金面上项目（超声调控豌豆分离蛋白-果胶复合物自组装行为的分子机制研究，222300420424；超高压联合酶法消减大豆球蛋白致敏性的分子机制，242300421317），以及益海嘉里、山东凯斯达等企业横向课题。

生物法生产生物活性肽关键技术

以花生、小麦、大豆、菜籽等蛋白及油料饼粕为原料，采用绿色高效的可控生物酶解、微生物发酵技术水解蛋白制备生物活性肽，研发了超声改性提高蛋白原料溶解性技术、活性物质包埋与递送技术，建立了金属离子螯合肽、抗氧化肽、富硒肽、ACE抑制肽等功能肽的关键制备技术。相关研究依托国家自然科学基金、省部级及横向项目，已申请或授权发明专利10余项，与河南省南街村集团、河南工大油脂蛋白生物工程有限公司等企业成功合作。

植物蛋白基可降解材料制备关键技术

基于可再生资源的环境友好型植物蛋白产品研究呈现强劲发展态势。本团队长期从事植物蛋白资源开发与利用研究，在蛋白质制备、结构及功能特性表征、改性技术等方面积累丰富经验。以蛋白为原料开发可生物降解材料，符合国家产业政策。团队将建立蛋白质制取新工艺，构建蛋白改性技术与调控机制，研发新型成套智能化生产工艺及装备。该技术有助于提高我国产品整体质量水平，实现蛋白资源高值化利用。

粮油副产物精深加工与绿色高效利用关键技术

粮食和油脂加工产生大量麦麸、饼粕、皮壳等副产物，富含膳食纤维、多糖、多酚等营养组分，但未得到合理开发利用。本团队致力于探究副产物各营养组分的赋存形态与降解机理，利用微生物及酶等生物法高效解离膳食纤维，提高可溶性膳食纤维得率及功能活性，开发高营养价值膳食纤维的绿色制备技术。同时，生物发酵技术可有效去除副产物中的真菌毒素、抗营养因子等危害成分，改善产品适口性和风味。已申请国家发明专利5项，并与益海嘉里（青岛）等企业合作。

生鲜食品动态保鲜技术开发

在O2O、B2C、B2B等生鲜电商模式、中央厨房配送及社区团购快速发展的背景下，团队挖掘生鲜食品腐败劣变机制，结合贮藏流通实际场景，交叉应用天然大分子构效机制、纳米材料、微生物侵染、采后生理代谢等多学科技术，提出生鲜制品“动态保鲜需求”新视角，突破响应型动态保鲜抗菌理论及技术。该技术不使用化学防腐剂，绿色安全，在预制冷冻食品、预制鲜食食品的贮藏保鲜中获得良好应用效果，并为广州奥昆食品、河南省南街村集团、河南饺鲜链食品、河南坚久实业等企业提供了产品品质提升方案。