河南工业大学-金龙鱼未来谷物研究中心（以下简称“中心”）由河南工业大学与金龙鱼慈善公益基金会联合依托河南工业大学粮油食品学院建设，立足“粮食安全”、“健康中国”国家战略，深入践行“大食物观”，聚焦谷物加工与营养健康方面的基础和应用基础研究，开发核心产品及相关技术，解决制约行业发展的瓶颈问题，共同推进谷物加工及谷物食品加工装备的开发。为进一步促进中心对外开放与技术攻关，吸引高水平人才参与合作研究工作，面向食品科学领域的科研人员设立开放课题。2025年开放课题申报事项如下：

一、申请指南方向

1. 制粉过程中淀粉破损方式及程度对蒸制面制品影响研究

针对小麦制粉过程中，由于碾磨和撞击等工艺影响，会产生一定量的破损淀粉，对淀粉酶敏感进而影响操作手感，同时增加面团吸水量以及促进面团发酵速率，从而影响蒸煮制品的操作特性、成品体积、外观及口感的问题，创新建立破损淀粉分析手段，提升小麦制粉工艺的科学性及明确关键工艺配置及参数，提升蒸煮用粉的吸水量、操作性及成品效果。

2. 高端国产小麦品种的遴选与加工品质评价

针对中美贸易战等因素导致进口小麦价格或供应量具有不确定性问题，筛选具有与加麦和美麦相似加工特性的国产小麦品种，以减少对进口麦的依赖，保障供应稳定，明确加麦质优的关键指标及范围，提升小麦筛选、配麦的科学性，通过新资源国产小麦替代加麦，减少进口依赖，降低国际贸易风险，提升国内产品的自主可控性。

3. 杂粮口感关键影响因素剖析与工艺设备解决方案

针对杂粮蒸煮后口感与质地存在的问题，如口感粗糙、硬度较大等，探索解决方案。1）从基础研究层面，系统剖析杂粮皮层厚度与疏水特性、籽粒内部组分/结构、淀粉/蛋白/纤维网络结构与细胞壁组成等方面，找到影响口感的关键因素，并清楚定义指标；2）探索创新性工艺及其处理条件改善杂粮质地，明确杂粮内部组分与结构变化规律，总结好口感杂粮的共性指标，并建立客观评价方法。

4. 低排放低能耗新型芝麻脱皮工艺技术与关键设备研发

针对湿法脱皮工艺过程中碱添加量过度、废水排放量大等问题，揭示浸泡预处理过程中芝麻皮细胞壁结构性碳水化合物与木质素的结构变化与皮仁溶胀分离规律，构建揉搓脱皮工艺参数与碱浸泡条件的关联模型，开发低排放低能耗新型芝麻脱皮工艺技术，降低废水排放量，优化工艺流程，减少不必要的能源消耗，降低生产过程中的能耗，优化建立芝麻皮仁分离与烘干工艺技术参数，并开发相配套的芝麻脱皮关键设备。

二、项目经费

开放课题项目经费为10-20万元/项，完成期限为2年。

三、申请和管理要求

1. 课题申请者一般为具有博士学位或副高以上技术职称的科研人员。

2. 申请课题内容属于本年度重点支持方向，且申请者在相关领域具有一定的研究积累。课题承担人需遵守河南工业大学、河南工业大学-金龙鱼未来谷物研究中心有关规章制度，定期汇报研究进展；终期验收在课题任务完成后，要求申请人提供课题归档材料，包括课题工作报告，课题技术报告，课题验收报告，财务执行情况，课题发表的论文全文，相关的软件及设计图纸等。

3. 开放课题验收的约束性指标详见附件1。论文第一署名单位应为“河南工业大学-金龙鱼未来谷物研究中心”，英文名称为“Future Cereal Center of Henan University of Technology & Arawana”；在论文中应注明“河南工业大学-金龙鱼未来谷物研究中心开放课题资助项目（项目编号：XXXXXX）”，英文为“Supported by Open Foundation of Future Cereal Center of Henan University of Technology & Arawana （No.：XXXXXX）”。

4. 开放课题经费可用于支付科研业务费、实验材料费等。

四、受理方式

申请者请下载附件2-《河南工业大学-金龙鱼未来谷物研究中心开放课题申请书》，填写完毕后，申请书纸质版一式三份加盖公章后寄送粮油食品学院办公室（申请书电子版请发至fexwchen@haut.edu.cn）。申请截止日期为2025年6月20日。

五、联系方式

联系人：陈老师

电话：18623718253

邮箱：fexwchen@haut.edu.cn

地址：河南省郑州市高新区莲花街100号 河南工业大学8号楼粮油食品学院8246室，邮编：450001