学术兼职

无。

教育与工作经历

2026.01-至今，河南工业大学，粮油食品学院，副研究员

2023.12-2025.12，河南工业大学，粮油食品学院，英才博士后，讲师

2019.09-2023.09，华南理工大学，食品科学与工程，工学博士

2016.09-2019.07，河南工业大学，食品科学与工程，工学硕士

2012.09-2016.07，河南工业大学，食品科学与工程，工学学士

研究领域与方向

植物蛋白的改性、功能评价及深加工利用

小分子生物活性肽挖掘、构效机制及应用

新型矿物质补充制剂的制备与高效利用

教授课程

无。

研究成果

（一）主持的科研项目

[1] 国家自然科学基金青年科学基金，蛋黄源N2位脯氨酸肽促骨合成的构效关系及作用机制，32502198，2026.01-2028.12，在研，主持；

[2] 国家资助博士后人员计划，植酸胁迫下蛋黄肽强化钙生物利用度的机制研究，GZC20240420，2024.07-2025.12，结题，主持；

[3] 河南省省级科技研发计划联合基金（学科类），基于整合素-MAPK信号轴解析花生源N2位脯氨酸促骨合成的分子机制，项目号待公示，2026.01-2027.12，在研，主持；

[4] 河南省科技攻关，基于花生肽-壳寡糖自组装新型补钙制剂的开发关键技术及其应用研究，252102110138，2025.01-2026.12，在研，主持；

[5] 河南工业大学英才博士后科研启动项目，蛋黄肽、植酸与钙离子的相互作用及其对钙离子生物利用率的影响，21450096，2023.12-2025.12，结题，主持；

[6] 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题，植酸胁迫下蛋黄磷酸肽营养干预强化钙吸收及其机制研究，GO202418，2024.12-2026.12，在研，主持。

（二）代表著作与论文

[1] Ying Liu, Shibo Xu, Yang Li, Cong Shen, Kunlun Liu, Discovering of novel umami-enhancing peptides from Flammulina filiformis: Combining virtual screening, machine learning, molecular dynamics simulations, and sensory evaluation, Food Chemistry, 2025, 496, 146558.

[2] Ying Liu, Dongxiao-Sun Waterhouse, Chun Cui, Yang Hu, Wei Wang，Dealing with soy sauce precipitation at submicron-/nano- scale: An industrially feasible approach involving enzymolysis with protease and alkaline conditions, Food Research International, 2020, 137: 109670.

[3] Ying Liu, Suihua Lu, Jun Meng, Huan Xiang, Sameh A. Kormad, Ilaria Cacciottie, Chun Cui, Complexation between egg yolk protein hydrolysate, phytic acid and calcium ion: Binding mechanisms and influence on protein digestibility and calcium uptake, LWT-Food Science and Technology, 2023, 184: 114986.

[4] Ying Liu, Zhuo Wang, Abulimiti Kelimu, Sameh A. Korma, Ilaria Cacciotti, Huan Xiang, Chun Cui, Novel iron-chelating peptide from egg yolk: Preparation, characterization, and iron transportation, Food Chemistry: X, 2023, 18: 100692.

[5] Cong Shen, Xinyao Wu, Enheng Zhang, Ying Liu*, Factors impacting plant-based meat product consumption: A consumer survey conducted in a new first-tier city in China, Foods, 2024, 13: 3496.

[6] Ying Liu, Kunlun Liu, Yan Zhao, Effect of storage conditions on the protein composition and structure of peanuts, ACS Omega, 2022, 7: 21694-21700.

[7] Yajing Guo^#, Ying Liu^#, Kunlun Liu, Physical, chemical and oxidative changes in raw peanuts: Effect of relative humidity, International Journal of Food Science and Technology 2021, 56: 6359-6367.

[8] Kunlun Liu*, Ying Liu, Fusheng Chen. Effect of gamma irradiation on the physicochemical properties and nutrient contents of peanut, LWT-Food Science and Technology, 2018, 96:535-542.

[9] Kunlun Liu*, Ying Liu, Fusheng Chen. Effect of storage temperature on lipid oxidation and changes in nutrient contents in peanuts, Food Science and Nutrition, 2019, 7:2280-2290.

奖励与荣誉

[1] 第三届全国博士后创新创业大赛银奖（个人排名第一），2025年；

[2] 河南省“个人记功”奖励，2025年；

[3] 第三届全国博后创新创业大赛河南赛区预选赛优秀项目奖（个人排名第一），2025年；

[4] 第二届河南省博士后创新创业大赛铜奖（个人排名第一），2024年；

[5] 河南省“全省创新创业优秀博士后”称号，2024年。

实验室和科研团队简介

现所在团队为食品组分与营养团队，学术带头人为刘昆仑教授。团队长期聚焦食品功能因子精准挖掘、稳态化与高效递送，植物基蛋白及活性肽，矿物质营养及其功能性食品研发。团队汇聚了食品科学、生物学等多学科背景的青年教师与研究人员，具有良好的理论实践基础与学科交叉优势。