教育与工作经历

1982年9月至1986年7月就读于南开大学化学系，1986年7月毕业，获理学学士学位；2000年获无锡轻工大学硕士学位；

1986年7月到郑州粮食学院，河南工业大学工作至今。

研究领域与方向

蛋白质资源开发与利用；天然产物提取分离与应用；食品流变与质构特性评价与分析。

教授课程

食品营养与健康；食品物性学（本科生）；食品物性学（硕士研究生）。

研究成果

（一）主持的科研项目

[1]河南省青年骨干教师资助项目“菜籽蛋白的功能特性及酶水解产物抗氧化活性研究”，2006年3月通过河南省教委主持的验收。

[2]河南省科技攻关项目“菜籽蛋白酶水解产物合成类肉风味物质”，2006年8月通过通过由河南省科学技术厅主持的鉴定。

[3]河南省科技攻关项目“大豆分离蛋白功能性测定方法研究”，2006年8月通过通过由河南省科学技术厅主持的鉴定。

[4]河南省科技攻关项目“黄连子的综合开发应用及资源化技术”，2015年4月通过由河南省科技厅主持鉴定。

[5]“十三五”国家重点研发计划重大专项“食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究”子课题“典型加工工艺对谷物营养品质影响的分子基础与调控机制”，2022年3月通过验收。

[6]国家自然科学基金创新发展联合基金重点项目“花生油脂和蛋白的水酶法多相体系高效同步分离分子机理及调控”课题“水相体系组分相互作用及其对油脂释放的影响机制研究”，202201-202512。

[7] “十四五”国家重点研发计划“特色油料精深加工制造关键技术与新产品创制”子课题,“特色油料蛋白绿色高效制取关键技术研究 ”,202212-202711。

[8] 企业横向基础研究科研项目“提取分离对植物蛋白质结构和功能的影响机制研究”，202301-202512。

（二）代表著作与论文

出版著作和教材：

[1]食用豆类加工利用, 化学工业出版社, 2003年, ISBN 7-5025-4079-2.

[2]植物蛋白功能原理与工艺, 化学工业出版社, 2007年, ISBN 978-7-122-00997-5.

[3]蛋白质化学与工艺，郑州大学出版社，2012年, ISBN978-7-5645-0842-5

代表性论文：

[1] Tingwei Zhu * , Shuoxing Wang , Di Yan , Lifen Zhang , Xingfeng Guo *, Fusheng Chen. Preparation, interaction, and digestion of peanut oil body-based emulsion gels with xanthan gum and gallic acid. Food Hydrocolloids, 2025, 163, 111063.

[2] Zhu Tingwei, Cui Wan, Jiang Haiyu, Zhang Ting, Zhang Lifen, Yang Chenxian; Guo  Xingfeng*, Chen Fusheng. Characterization of soybean protein isolate-chitosan-based emulsion template-oleogel as fast-frozen special fat substitute and its mechanism on the quality improvement of fast-frozen food. LWT - Food Science and Technology, 2024, 205,116485.

[3] Yingying Zhang, Xingfeng Guo*, Haoran Xiong, Tingwei Zhu. Effect of modified soy protein isolate on dough rheological properties and noodle qualities. Journal of food processing and preservation, 2022, 46(3), e16371.

[4] Yingying Zhang, Xingfeng Guo*, Changshuo Shi, Cong Ren. Effect of soy proteins on characteristics of dough and gluten. Food Chemistry, 2020, 318, 126494

[5] Xingfeng Guo*, Cong Ren, Yingying Zhang, Heping Cui, Changshuo Shi. Stability of zein-based films and their mechanism of change during storage at different temperatures and relative humidity. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(9), 14671.

[6] 张莹莹, 郭兴凤*, 王瑞红, 石长硕, 任聪. TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制.食品科学, 2020, 41(2):37-42.

[7] Xingfeng Guo*, Xiaohong Sun, Yingying Zhang, Ruihong Wang, Xin Yan. Interactions between soy protein hydrolyzates and wheat proteins in noodle making dough. Food Chemistry, 2018, 245:500-507.

[8] Xingfeng Guo, Juanjuan Zhang, Yuxiang Ma, Shaojun Tian*. Optimization of limited hydrolysis of proteins in rice residue and characterization of the functional properties of the products. Journal of Food Processing and Preservation, 2013, 37(3): 245-253.

[9] Xingfeng Guo, Yanan Lu, Xiangxiang Jia, Hongchao Bai, Yuxiang Ma*. Factors affecting the properties of edible composite film prepared from zein and wheat gluten. Molecules, 2012, 17:3794-3804

[10] Xingfeng Guo, Shaojun Tian*, Darryl M. Small. Generation of meat-like flavourings from enzymatic hydrolysates of proteins from Brassica sp. Food chem. Food Chemistry, 2010, 119:167-172.

奖励与荣誉

30T/D米糠膨化浸出制油工艺中间试验，河南省星火二等奖。200010。

大豆浓缩蛋白提取和应用研究及智能化装备研发，山东省机械工业科学技术奖一等奖，202007。

大型智能化醇法制备大豆浓缩蛋白成套装备技术开发及应用，中国粮油学会一等奖。山东凯斯达机械制造有限公司，202110.

食品科学与工程硕士研究生培养模式创新研究与实践，河南省高等教育教学成果奖（学位与研究生教育）特等奖，202204.

实验室和科研团队简介

导师本人所在实验室属粮油食品学院的植物蛋白质化学与利用团队，主要研究方向包括：蛋白质的提取分离和纯化，蛋白质的物理化学改性，蛋白质功能特性研究，蛋白质资源的综合利用，蛋白质提取分离新技术研究，新蛋白资源的开发与利用，活性蛋白及活性肽的研制及生理活性评价，活性肽和蛋白质的构效关系研究，新型蛋白质基可降解材料研究，加工和储藏过程中蛋白质的变化机制研究，以及油料及蛋白资源中的特殊成分及活性物质的提取分离及功能性评价，蛋白制品及食品的流变学特性研究。