本团队是我校国家一流专业粮食工程的重要研究团队之一。本团队以谷物及其加工副产物为研究对象，以新型绿色营养谷物食品开发为目标，重点开展主食品工业化生产技术、谷物原料中生物高分子的结构及功能特性、活性成分的功能及作用机理、谷物副产物增值转化关键技术等领域的研究。

团队的主要研究方向包括：谷物食品与营养，主食品工业化技术、烘焙科学与技术、谷物功能食品开发、谷物品质分析与检测、淀粉生产技术、淀粉改性修饰技术、食用变性淀粉稳定化和功能特性、稻米深加工技术、粮食加工副产物增值转化、谷物食品安全防控、粮食资源的生物转化。

团队校企合作创制出制约老面馒头工业化、自动化、规模化的核心装备，创新传统酸面团的连续扩大培养技术，制定产品标准，引领老面馒头产业化升级。

团队近年来在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Carbohydrate Polymers，Food Chemistry，Food Hydrocolloids，Food Research International，International Journal of Biological Macromolecules，Food Bioscience，Journal of Hazardous Materials，Journal of Cereal Science，Cereal Chemistry，食品科学等领域内著名期刊累计发表高水平论文300余篇，其中100余篇论文被SCI收录，出版著作10余部，制修订国家和团体标准10余项。

团队负责人：赵仁勇，教授，博士生导师，河南工业大学副校长，河南省学术技术带头人，河南省现代农业产业技术体系玉米产后加工岗位专家，中原食品实验室首席科学家（省内），河南省玉米加工产业技术创新战略联盟理事长，全国粮油标准技术委员会委员，中国粮油学会小麦加工与面条制品分会秘书长；主持完成国家自然基金-河南联合基金重点、“十三五”重点研发计划课题等项目10余项； 目前主持“十四五”重点研发计划课题、河南省重大科技专项各1项。获2022年度河南省教学成果特等奖、2023年度河南省科技进步一等奖各1项（均排名第1）。发表论文150余篇；主编及参编著作6部。

团队成员：