主食品加工理论与技术团队依托粮油食品学院食品工程学科平台，长期致力于我国传统主食品加工理论、品质调控与产业化关键技术研究，是学校在主食品加工领域的重要科研力量。团队立足国家粮食安全与主食工业化发展需求，围绕传统面制食品加工过程中存在的品质稳定性差、工业化程度不足、风味保持困难以及营养功能提升等关键问题，持续开展系统性研究与技术攻关，逐步形成了以发酵面制品与非发酵面制品加工为核心，以品质控制、风味形成、功能成分开发及产业化应用为特色的研究体系，在行业内具有较高影响力。

团队现拥有一支结构合理、科研能力突出的师资队伍，涵盖主食品加工、食品科学、食品风味化学、食品分析、食品营养等多个研究方向。团队成员长期深耕主食品加工领域，在理论研究、技术开发、成果转化和人才培养等方面积累了丰富经验。团队带头人王远辉副教授、硕士生导师，现任食品工程系主任，入选河南省本科高校青年骨干教师，同时担任中国粮油学会发酵面食分会理事。近年来主持国家自然科学基金、省级科技攻关项目及企业合作项目等多项，在主食品加工品质调控、发酵风味形成等方面取得了一系列研究成果，发表论文70余篇，其中SCI收录19篇，授权发明专利4项，并多次指导学生在“挑战杯”“盼盼杯”等重要赛事中获得省级、国家级奖励。团队还包括教授2名，副教授5名，讲师2名，形成了老中青结合、学术梯队完善的科研团队。

经过多年的持续积累，团队逐步构建了较为完善的主食品加工科研体系，重点围绕发酵面制品与非发酵面制品开展深入研究。在发酵面制品方向，团队针对传统馒头、面包、烤饼等产品工业化过程中存在的发酵不稳定、风味缺失和品质波动等问题，重点开展传统酵子菌群筛选、发酵代谢机制、香气形成规律及多菌种协同发酵技术研究，建立了传统风味工业化重构技术体系。在非发酵面制品方向，团队围绕鲜湿面、挂面、冷冻熟面、半干面、酸汤面片及方便面等产品，开展面筋蛋白结构调控、冻藏品质保持、防粘关键技术及产品营养强化等研究，推动传统面制食品向标准化、营养化和功能化方向发展。

团队始终坚持面向国家重大需求和行业技术难题开展科研攻关，近年来承担国家级、省部级及企业合作项目数十项。其中包括“食品加工关键技术研究与产业化开发”“主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”“鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范”等国家科技支撑计划项目，以及“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”等公益性农业科研专项。与此同时，团队围绕食品营养与健康领域持续拓展研究方向，承担了“小麦面筋蛋白结构对饺子皮品质的影响机理研究”“酵子馒头香气形成机理”“肠道微生物介导的羟基肉桂酸调控糖代谢效应的作用机制”等多项国家自然科学基金项目，在食品组分结构、风味化学、功能活性及肠道健康等领域取得了较好的研究基础。

团队坚持产学研协同创新，与多家食品企业建立了长期稳定合作关系，围绕企业实际需求开展技术研发和成果转化。近年来先后完成速冻饼坯工艺研发、高蛋白面条开发、冷冻熟面防粘技术研究、半干面专用粉开发、功能性多谷物面制品生产关键技术研发等多项横向课题，有效推动了企业产品结构优化和生产技术升级。团队在可食包装纸、天然植物色素分离纯化、功能性活性物质开发等方面也开展了积极探索，进一步拓宽了研究领域和产业应用方向。

依托持续的科研积累，团队在科技成果产出方面取得了较为显著的成绩。近年来累计发表SCI论文60余篇，其中发表于国际高水平期刊的论文30余篇；出版学术著作20余部；制修订国家和行业标准5项；授权多项国家发明专利。团队科研成果先后获得河南省科学技术进步奖、中国粮油学会科学技术奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国轻工业联合会科技进步奖、中国商业联合会科学技术奖等省部级及行业奖励10余项。其中包括中国食品工业协会科学技术特等奖、中国粮油学会科学技术一等奖、河南省科技进步二等奖等重要奖项；科研总经费超过百万。

在人才培养方面，团队坚持“科研育人、实践育人”的理念，将科研平台建设与学生创新能力培养紧密结合。依托科研项目、学科竞赛和企业实践平台，团队积极指导本科生和研究生参与科技创新活动，多名学生在“挑战杯”“互联网+”“盼盼杯”等赛事中获得国家级和省级奖励。团队注重培养学生的工程实践能力和科研创新意识，形成了较为完善的科研训练体系，为食品行业输送了一批具有较强实践能力和创新能力的高层次人才。

主食品加工理论与技术团队围绕国家粮食安全战略和健康中国建设需求，聚焦传统主食品现代化与营养健康升级方向，进一步加强主食品加工基础理论、品质控制关键技术及产业化装备研究，推动传统食品加工向绿色化、智能化、功能化方向发展。团队深化产学研融合，强化科技成果转化能力，努力建设国内具有较高影响力的主食品加工科研与技术创新平台，为我国食品工业高质量发展和传统主食产业转型升级提供科技支撑。