【团队简介】

谷物精深加工与品质控制团队依托河南工业大学、国家小麦和玉米深加工国家工程研究中心等国家级和省部级科研平台，主要围绕小麦、谷物淀粉等大宗粮食资源，开展精深加工与高值化利用领域的应用基础研究、关键技术研发及新产品创制。

团队重点开展以下方向的研究工作：

（1）谷物绿色高效加工基础理论研究；

（2）谷物关键组分（淀粉、蛋白质等）结构与功能构效关系研究；

（3）谷物淀粉与蛋白质组分的高效分离及高值化利用；

（4）谷物食品品质提升与营养调控理论。

团队现有成员6人，其中教授2人、副教授2人、讲师2人。现承担国家级、省部级科研项目及企业横向委托课题30余项，是国家小麦产业技术体系加工研究室的重要支撑团队，同时为国内多家大型小麦及淀粉加工企业提供科技研发与技术服务支持。近年来，团队获国家及省部级科技进步奖12项，授权国家发明专利55余项，制修订国际标准1项、行业标准4项，编写学术著作5部，发表学术论文320余篇，在谷物加工与品质控制领域形成了良好的研究基础和行业影响力。

团队注重科教融合与创新人才培养，积极指导学生参加各类科技创新竞赛，累计获得国家级、省级奖励15项。团队成员先后荣获全国优秀粮油工作者、全国最美粮油工作者、河南省高层次人才、河南省青年科技奖、河南省高等学校青年骨干教师等荣誉称号，形成了一支结构合理、创新能力突出、充满发展活力的高水平科研团队。

【代表性成果】

一、科研获奖

1. 2021年，国家农业产业技术体系岗位专家，农业农村部

2. 2018年，第四届全国粮油优秀科技工作者，中国粮油学会

3. 2014年，全国优秀科技工作者，中国科学技术协会

4. 2014年，国家级教学成果奖，教育部

5. 2011年，国家科学技术进步奖二等奖，国务院

6. 2023年，中国食品工业协会科技进步奖一等奖，中国食品工业协会

7. 2022年，中国粮油学会科技进步奖一等奖，中国粮油学会

8. 2021年，“CIFST-第三届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛”最佳创意作品奖，中国食品科学技术学会（第一指导教师）

9. 2019年，中国粮油学会科学技术奖二等奖，中国粮油学会

10. 2025年，第十七届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛省级特等奖，河南省教育厅（2/3）

11. 2024年，河南省科学技术进步奖二等奖，河南省科学技术厅（3/7）

12. 2024年，河南省教育厅科技成果奖二等奖，河南省教育厅（2/11）

13. 2024年，河南省教育厅优秀科技论文奖，河南省教育厅（1/4）

14. 2024年，河南省大学生创新大赛暨中国国际大学生创新大赛河南赛区选拔赛三等奖，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛组委会（第一指导教师）

15. 2024年，河南省大学生创新大赛暨中国国际大学生创新大赛河南赛区选拔赛三等奖，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛组委会（第二指导教师）

16. 2024年，金龙鱼青年教师奖，金龙鱼慈善公益基金会（1/1）

17. 2023年，河南省优秀教师，河南省人力资源和社会保障厅、河南省教育厅

18. 2023年，河南省科学技术进步奖三等奖，河南省科学技术厅

19. 2023年，河南省教育厅科技成果奖一等奖，河南省教育厅（12/15）

20. 2023年，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛暨第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛河南赛区选拔赛一等奖，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛组委会（第一指导教师）

21. 2023年，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛优秀创新创业指导教师，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛组委会（1/1）

22. 2022年，河南省高等教育教学成果奖特等奖，河南省教育厅

23. 2022年，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛暨第八届中国“互联网+”大学生创新创业大赛河南赛区选拔赛二等奖，河南省“互联网+”大学生创新创业大赛组委会（第一指导教师）

24. 2022年，全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）河南省赛区三等奖，全国大学生生命科学竞赛河南省赛区委员会（第一指导教师）

25. 2022年，全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）河南省赛区三等奖，全国大学生生命科学竞赛河南省赛区委员会（第二指导教师）

26. 2022年，河南省教育厅优秀科技论文奖，河南省教育厅（2/3）

27. 2021年，河南省优秀硕士论文指导教师荣誉称号

28. 2021年，第十五届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖，河南省教育厅（第二指导教师）

29. 2021年，全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）河南省赛区三等奖，全国大学生生命科学竞赛河南省赛区委员会（第二指导教师）

30. 2020年，河南省大学生生命科学竞赛省级三等奖，河南省大学生生命科学竞赛执行委员会（第二指导教师）

31. 2017年，河南省政府特殊津贴，河南省人民政府

32. 2016年，河南省高等教育教学成果一等奖，河南省教育厅

33. 2013年，河南省教育厅学术技术带头人，河南省教育厅

34. 2010年，河南省现代农业产业技术体系小麦产业技术创新团队岗位专家，河南省农业厅、河南省财政厅

二、科研项目

1. 2024—2028年，国家自然科学基金面上项目“基于液膜理论解析水冰动态变化影响冷冻发酵面团持气性的机制”（32472382），国家自然科学基金委员会，主持

2. 2024—2026年，国家自然科学基金青年项目“重组胡萝卜抗冻蛋白抑制冷冻面团冰晶形成和生长的机制”（32202097），国家自然科学基金委员会，主持

3. 2021—2025年，国家小麦产业技术体系建设专项资金资助项目“产后加工技术”，农业农村部，主持

4. 2021—2023年，国家青年科学基金项目“3D打印耦合Ca²⁺调控淀粉-蛋白质凝胶相行为与吞咽适配性的机制研究”，国家自然科学基金委员会，主持

5. 2021—2023年，“热诱导小麦B淀粉-水溶性阿拉伯木聚糖复合行为抑制淀粉消化的分子机制”，国家自然科学基金项目，主持

6. 2020—至今，国家现代农业产业技术体系小麦产业技术体系加工技术岗位科学家，农业农村部，参与

7. 2019—2020年，《高粱 单宁含量的测定》国际标准研制，国家市场监督管理总局标准创新管理司，主持

8. 2017—2020年，国家自然科学基金项目“小麦淀粉粒在面条加工过程变化规律及调控”，国家自然科学基金委员会，主持

9. 2017—2020年，国家自然科学基金项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础”，国家自然科学基金委员会，参与

10. 2015—2017年，国家自然科学基金项目“颗粒损伤、分子降解及分子重缔合对小麦淀粉湿热改性的影响及机理研究（U1404331）”，国家自然科学基金委员会，主持

11. 2013—2016年，国家自然科学基金项目“小麦面粉后熟过程品质变化规律研究”，国家自然科学基金委员会，主持

12. 2012—2014年，国家自然科学基金项目“小麦淀粉粒机械损伤特性及机理研究”，国家自然科学基金委员会，主持

13. 2025—2028年，河南省优秀青年基金项目“基于实验和分子模拟解析重组石斑鱼抗冻蛋白抑制冷冻面团冰晶生长的机制”（252300421150），河南省科学技术厅，主持

14. 2025—2026年，河南省科技攻关项目“超声-酶法联合制备多孔淀粉提升方便面条类产品复水速率的关键技术研究”（252102111052），河南省科学技术厅，主持

15. 2024—2025年，河南省高等学校A类创建专业建设专项本科教育教学改革研究与实践项目（HN-HautFood-65），河南省教育厅，主持

16. 2023—2025年，河南省自然科学基金项目“基于小麦淀粉链结构及尺寸差异解析混合菌种发酵对其作用机理”，河南省科学技术厅，主持

17. 2023—2025年，河南省青年科学基金项目“3D打印诱导小麦淀粉-面筋蛋白双连续相网络的形成机制研究”，河南省科学技术厅，主持

18. 2023—2024年，河南省“三区”人才科技特派员项目，河南省科学技术厅，主持

19. 2023—2025年，“科创中原”行动青年人才托举工程项目“静磁场辅助冷冻改善冷冻面团品质的作用机制”（2023HYTP044），河南省科学技术协会，主持

20. 2022—2024年，河南省科技攻关项目“乳酸菌协同酶处理全麦粉的关键技术及在发酵挂面中的应用研究”，河南省科学技术厅，主持

21. 2022—2024年，河南省博士后基金项目“小麦粉特性变化及外源添加物对保鲜湿面抗老化的影响研究与调控应用”，主持

22. 2025—2027年，“优质强筋小麦加工品质评价及关键影响因素研究”，金龙鱼集团未来谷物创新中心开放课题，主持

23. 2024—2025年，“方便面营养与风味品质提升关键技术研究”，康师傅集团委托项目，主持

24. 2024—2025年，“方便面的营养健康趋势及关键技术研究”，上海康识食品科技有限公司，主持

25. 2023年，“小麦产业发展情况分析与会商”，农业农村部规划设计研究院项目（51200138），主持

26. 2022—2025年，农业农村部规划设计研究院项目，农业农村部规划设计研究院，主持

27. 2021—2024年，“小麦蛋白高鲜调味基料的创制”，河南省南街村（集团）有限公司，主持

28. 2020—2023年，“乌冬面及冷冻面团专用粉生产及品质控制”，国家粮食和物资储备局项目，主持

29. 2019—2020年，“发酵风味挂面研发”，山东鲁花集团委托项目，主持

三、代表性论文

1. Zhu H, Qian H, Li J, Hao H, Huang Y, Zhang S, Che Y, Liu M* et al. Quality enhancement of frozen dough steamed bread by sanxan: A study on multi-stage regulation of gluten-starch matrix[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 171:111814. （中科院一区Top期刊）

2. Insights into the effects of pentosan on the physicochemical properties and digestibility of semolina flour noodles during processing[J]. Food Chemistry, 2025, 146919. （中科院一区Top期刊）

3. Opportunities for industrializing Chinese traditional Liangpi: Insights from starch structure and modification[J]. Food Chemistry, 2025, 146519. （中科院一区Top期刊）

4. Yin L, Wu X, Qin G, Liu M* et al. Effect of wheat flour particle size on the quality deterioration of quick-frozen dumpling wrappers during freeze-thawed cycles[J]. Food Research International, 2024, 195:114957. （中科院一区Top期刊）

5. Li J, Liu M*, Qin G, et al. Classification, gelation mechanism and applications of polysaccharide-based hydrocolloids in pasta products: A review[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 248:125956. （中科院一区Top期刊）

6. Liu M*, Sun L, Qin G, et al. Elucidation on the fermentation capacity improvement of frozen dough by sanxan[J]. LWT-Food Science and Technology, 2023, 184:114937. （中科院一区Top期刊）

7. New insights into the effects of starch-oleic acid-chlorogenic acid interactions on structural formation by hot-extrusion 3D printing: From perspective of nonlinear rheology[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 144:100924. （中科院一区Top期刊）

8. Control of starch–lipid interactions on starch digestibility during hot-extrusion 3D printing for starchy foods[J]. Food & Function, 2022, 13:5317–5326. （中科院一区Top期刊）

9. Liu M, Ma H, Liang Y, et al. Effect of multiple freezing/thawing cycles on the physicochemical properties and structural characteristics of starch from wheat flours with different gluten strength[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2022, 194:619–625. （中科院一区Top期刊）

10. An insight into the structural evolution of waxy maize starch chains during growth based on nonlinear rheology[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 116:106655. （中科院一区Top期刊）

11. Understanding the structure and rheological properties of potato starch induced by hot-extrusion 3D printing[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 105:105812. （ESI高被引论文，中科院一区Top期刊）

12. Liu M, Liang Y, Zhang H, et al. Comparative study on the cryoprotective effects of three recombinant antifreeze proteins from Pichia pastoris GS115 on hydrated gluten proteins during freezing[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66:6151–6161. （中科院一区Top期刊）

13. Liu M, Liang Y, Zhang H, et al. Production of a recombinant carrot antifreeze protein by Pichia pastoris GS115 and its cryoprotective effects on frozen dough properties and bread quality[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 96:543–550. （中科院一区Top期刊）

14. Liu M, Zhang Y, Zhang H, et al. The anti-diabetic activity of oat β-D-glucan in streptozotocin-nicotinamide induced diabetic mice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 91:1170–1176. （中科院一区Top期刊）